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投稿日：2023-03-31 09:54:42.0
- 八 安徽料理（徽菜）
- 八 安徽料理（徽菜）
長江沿岸、淮河沿岸、徽洲の三地方料理を代表として構成されている。その特徴は原材料選定が質朴で、火の使い方を重視し、油がきつく色鮮やかで、スープだし、原材料本来の味を維持するところにある。安徽料理は山海の珍味で名高く、南宋の頃には早くも“沙地馬蹄bie、雪中牛尾狐”が有名料理として知られている。調理法は遠火焼き、煮込み、煮物に長じている。有名料理には“符離集焼鶏”、“火腿(ハム)dun甲魚(スッポン)”、“yan鮮桂魚”、“火腿dun鞭笋（竹の地下茎）”、“雪冬焼山鶏”、“紅焼果子狸（ハクビシン）”、“ミルク汁肥王魚”、“毛峰燻ジギョ（ヒラコノシロ）”などがある。
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