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ターンザコーナー 鶴見店のブログ
- 「紫蘇」と「大葉」の違い
- こんにちは!池田です。
今回は食べ物の違いシリーズ3弾「紫蘇」と「大葉」の違いです。
スーパーなどで見かける香草野菜の「大葉」ですが、「紫蘇」という呼び名も耳にしませんか?
このふたつ、違いは一体何なのでしょうか?
早速調べてみました。
紫蘇はシソ科の植物の名前です。よく私たちが目にする青じそと、梅干しの色付けなどに使われる赤じそとがありますが、両方まとめて紫蘇と呼ばれます。
それに対して紫蘇の一品種、青じその葉が「大葉」です。
なぜ葉の部分だけ「大葉」という名称で呼ばれているのでしょうか?
諸説ありますが、紫蘇はその葉以外にも芽や実も食用として使われます。香味野菜として青じその葉を売る時に「紫蘇」だとどの部位か分かりにくいため、「大葉」という名で売られるようになったと言われているようです。
ちなみに料理で「青じそ」は色合いだけでなく、香りや酸味にも活かせます。
さらに、薬膳では身体を温める“熱性・温性”と身体を冷やす“寒性・涼性”という考え方があって、紫蘇は温性。
そのため冷たいお刺身なんかと合わせることで、体内で調和がとれるんだそうです。
β-カロテンなどの栄養素も豊富で、メインとなる料理の栄養素を補ってくれることもあります。
“薬味”とはよく言ったもので、本当に薬のような効果があり、これを自然と成り立たせた和食って本当にすごいですね。

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