新蕎麦。：2021年11月23日｜メディカルエステアージュ(medical esthe Age)のブログ

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投稿日：2021-11-23 16:52:00.0

新蕎麦。: 今日は祝日でお店がお休みでした！
家族で蕎麦を食べに行きました。
お気に入りの山形村の蕎麦集落のねはしやさん。
11時開店なのに10分前についたらすでに行列！Σ（￣□￣;）
大人気店ですね！
10割蕎麦を頂きました。
そばって栄養価が素晴らしいって皆さんしっていましたか？

そばは、うどんや米と違って精製しないで挽くため、栄養価が非常に高いんです。
米や小麦は胚芽部分を取り除いて胚乳部だけを使用するのですが、そばの場合、栄養豊富な胚芽部が実の中心部にあるため取り除くことができないんです。
また、皮の下の甘皮にも栄養が多いため、精製しないで作るそばは栄養が豊富なのです。
そばに含まれるデンプンは、短時間加熱することで消化、吸収しやすくなり、エネルギー源にもなります。
そばはタンパク質やデンプンの他、ビタミン類も豊富に含んでいるため特にビタミンB2は精白米の4倍量にもなるんです。
タンパク質も精白米より3割以上多いんです。
タンパク質と言うと、動物性タンパク質の肉や魚、植物性タンパク質の豆腐など大豆製品がありますが、そばも植物性タンパク質を含んでいます。
そのタンパク質の量は、ほぼ牛乳にも匹敵します。
また、水溶性で消化されやすく、そば粉100％で作られる10割そばは消化にも良く、胃に負担をかけずに食べられます。
また、そのタンパク質は非常に良質で、必須アミノ酸が豊富です。
必須アミノ酸は体内では作ることができず、食品から摂取する必要があります。
そばは体の発育に欠かせないリジンやスタミナ源になるアルギニンといった必須アミノ酸を摂取することができるんです。

また、ビタミンPであるルチンも含まれます。
ルチンは、穀類ではそばだけが持っている栄養で、老化でやせた毛細血管に弾力を与え、強くする働きがあり、
また、血液をサラサラにして血圧を下げる効果も期待できます。
コリンは、ビタミンB群の仲間だが、肝臓の働きを助け、飲酒によって肝臓に脂肪がたまるのを防ぎます。
そのため、そばを食べながら酒を飲むと身体に優しいと言われている。
そばは食物繊維を5％含んでいて、その量は白米の2.5倍にもなります。
便秘を緩和し、腸内のコレステロールなど有害な物質を水分とともに外に排出する働きがあります！
長野にいるので蕎麦を沢山食べて家族皆健康第一でいたいと思います(*^^*)