コリぜろっくす 天山店のブログ
サロンのNEWS
投稿日：2025-10-31 20:16:51.0
- サロンのつぶやき【かつおぶしその1】
- かつおぶしには、日本の食文化を支える様々な「不思議」な魅力があります。
1. 熱い食べ物の上で「踊る」不思議
お好み焼きやたこ焼きなど、熱い食べ物の上に削り節をかけると、ひらひらと動いて「踊って」いるように見えます。これは削り節が薄くて軽いため、食べ物から立ち上る水蒸気に当たって、水分を吸収・放出することで細胞が伸縮し、不均等に変形するために起こる現象です。生物の細胞が水を含んで変形することが、この動きの要因の一つです。
2. 世界一硬い食材の一つである不思議
鰹節は、世界的に見ても非常に硬い食べ物の一つとして知られています。その硬さは、製造工程の乾燥・焙乾・カビ付けといった、数ヶ月にも及ぶ長い工程を経て、カツオの身から極限まで水分を抜き、旨味を凝縮させることで生まれます。硬いからこそ、薄く削るとふわっと繊細な食感になるのです。
3. 発酵食品であることの不思議
鰹節の中でも最高級とされる「本枯節」は、カビ付けと天日干しを繰り返すことで作られる発酵食品です。この優良なカビが、
水分をさらに抜き、保存性を高める
表面の脂肪分を分解し、澄んだ（濁りのない）だしが取れるようにする
生臭みを減少させ、上品で甘い芳香を醸し出す
旨味成分であるイノシン酸を増やし、熟成させる
といった重要な役割を果たしています。カビがおいしさを作る、という不思議な発酵の力です。
4. 旨味成分が凝縮されている不思議
鰹節の旨味の主成分はイノシン酸です。カツオを生で食べる時よりも、鰹節に加工する過程で旨味成分が凝縮され、イノシン酸が生成・増加します。
また、鰹節のイノシン酸は、昆布の旨味成分であるグルタミン酸と合わせることで、旨味が格段に強くなる**「旨味の相乗効果」**を生み出します。日本料理の基本である「合わせだし」（昆布と鰹節のだし）は、この原理を最大限に活用したものです。
これらの不思議は、カツオという素材を、日本の知恵と技術で手間暇かけて加工し、旨味と保存性を高めた結果生まれた、鰹節の大きな魅力です。
おすすめクーポン
|
全 員 |
¥7,000 【集中コース】上半身リンパマッサージ45分+ヘッド20分 7500円⇒7000円
|
投稿者
コリ ぜろっくす
サロンの最新記事
-
●2025-11-07
-
●2025-11-06
-
●2025-11-05
-
●2025-11-04
-
●2025-11-02
記事カテゴリ
スタッフ
過去の記事
- 2025年11月分（5）
- 2025年10月分（22）
- 2025年9月分（0）
- 2025年8月分（0）
- 2025年7月分（2）
- 2025年6月分（5）
- 2025年5月分（7）
- 2025年4月分（12）
- 2025年3月分（18）
- 2025年2月分（24）
- 2025年1月分（32）
- 2024年12月分（23）
- 2024年11月分（0）
- 2024年10月分（1）
- 2024年9月分（0）
- 2024年8月分（0）
- 2024年7月分（0）
- 2024年6月分（0）
- 2024年5月分（0）
- 2024年4月分（0）
- 2024年3月分（0）
- 2024年2月分（1）
- 2024年1月分（0）
- 2023年12月分（0）
- 2023年11月分（0）
- 2023年10月分（2）
- 2023年9月分（1）
- 2023年8月分（3）
- 2023年7月分（1）
- 2023年6月分（1）
- 2023年5月分（1）
- 2023年4月分（1）
- 2023年3月分（2）
- 2023年2月分（1）
- 2023年1月分（1）
- 2022年12月分（1）
- 2022年11月分（1）
- 2022年10月分（3）
- 2022年9月分（2）
- 2022年8月分（2）
- 2022年7月分（1）
- 2022年6月分（0）
- 2022年5月分（2）
- 2022年4月分（2）
- 2022年3月分（1）
- 2022年2月分（1）
- 2022年1月分（0）
- 2021年12月分（3）
- 2021年11月分（1）
- 2021年10月分（1）
- 2021年9月分（1）
- 2021年8月分（3）
- 2021年7月分（2）
- 2021年6月分（2）
- 2021年5月分（5）
- 2021年4月分（4）
- 2021年3月分（4）
- 2021年2月分（2）
- 2021年1月分（1）
- 2020年12月分（4）
- 2020年11月分（0）
- 2020年10月分（0）
- 2020年9月分（0）
- 2020年8月分（0）
- 2020年7月分（0）
- 2020年6月分（0）
- 2020年5月分（0）
- 2020年4月分（0）
- 2020年3月分（0）
- 2020年2月分（0）
- 2020年1月分（0）
- 2019年12月分（1）
- 2019年11月分（0）
- 2019年10月分（0）
- 2019年9月分（1）
- 2019年8月分（0）
- 2019年7月分（0）
- 2019年6月分（0）
- 2019年5月分（0）
- 2019年4月分（0）
- 2019年3月分（0）
- 2019年2月分（0）
- 2019年1月分（0）
- 2018年12月分（0）
- 2018年11月分（0）
- 2018年10月分（0）
- 2018年9月分（0）
- 2018年8月分（0）
- 2018年7月分（0）
- 2018年6月分（0）
- 2018年5月分（0）
- 2018年4月分（0）
- 2018年3月分（0）
- 2018年2月分（0）
- 2018年1月分（0）
- 2017年12月分（0）
- 2017年11月分（0）
- 2017年10月分（0）
- 2017年9月分（1）
- 2017年8月分（0）
- 2017年7月分（0）
- 2017年6月分（0）
- 2017年5月分（0）
- 2017年4月分（0）
- 2017年3月分（0）
- 2017年2月分（0）
- 2017年1月分（1）
- 2016年12月分（0）
- 2016年11月分（0）
- 2016年10月分（0）
- 2016年9月分（0）
- 2016年8月分（0）
- 2016年7月分（0）
- 2016年6月分（0）
- 2016年5月分（0）
- 2016年4月分（0）
- 2016年3月分（0）
- 2016年2月分（0）
- 2016年1月分（0）
- 2015年12月分（0）
- 2015年11月分（0）
- 2015年10月分（0）
- 2015年9月分（0）
- 2015年8月分（0）
- 2015年7月分（0）
- 2015年6月分（0）
- 2015年5月分（0）
- 2015年4月分（0）
- 2015年3月分（0）
- 2015年2月分（0）
もっと見る
コリぜろっくす 天山店のクーポン
- 新規
- サロンに初来店の方
- 再来
- サロンに2回目以降にご来店の方
- 全員
- サロンにご来店の全員の方
|
全 員 |
¥7,900 【11月限定クーポン】ボディケア90分＋リフレ30分 9100円⇒7900円
|
|
全 員 |
¥7,300 【大人気★超得】組合わせコース90分（ボディ/リフレ/ヘッド） 7300円
|
|
新 規 |
¥5,000 新規【ネット予約限定】もみほぐし90分 5900円⇒5000円
|
|
新 規 |
¥8,850 新規【ネット予約限定】男性リンパマッサージ90分 9900円⇒8850円
|
|
新 規 |
¥6,800 新規【ネット予約限定】女性リンパマッサージ90分 7700円⇒6800円
|
|
全 員 |
¥8,900 【女性】プラチナリンパコース120分 9400円⇒8900円
|
