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投稿日：2023-11-27 10:06:24.0
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- 11月27日（月）今朝の話題
今朝のラジオ「羽田美智子のいってらっしゃい」はライスの話でした。
カレーライスのように名前にライスが付く料理がたくさんあります。
その中から、今日は「チキンライス」を取り上げます。
チキンライスとは鶏肉とたまねぎなどの野菜を炒め、そこにご飯を入れてトマトケチャップなどで味をつけたものです。
1888年明治21年に出版された洋食レシピの本に「ライスチキン」という名前が登場しているそうです。
この「ライスチキン」ですが、炊いたご飯をサフランで色付けし、調理した鶏肉を添えるという、言わば鶏肉のパエリアだったそうです。
それがイギリスで「鶏肉のピラウ」と呼ばれていたそうです。
ピラウとはピラフの語源です。
そして、この鶏肉のピラウがカレーライスと同じようにイギリスから日本に伝わって来たそうです。
ところがサフランはとても高価だったため代わりにトマトを色付けに使ったことから、私たちが知る「チキンライス」へと変化していったそうです。
このように日本での初期のチキンライスはスープやトマトで炊いたご飯を使って作られていましたが、大正時代にはふつうに炊いた白いご飯に鶏肉とトマトを混ぜて炒めるというスタイルに変わっていきました。
さらにケチャップを使うことで私たちがよく知る「チキンライス」となったそうです。
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