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投稿日：2024-03-25 10:12:16.0
- 3月25日今朝の話題
- 3月25日（月）今朝の話題
今朝のラジオ「羽田美智子のいってらっしゃい」は漬物の話でした。
漬物とは野菜を塩やぬか、味噌、麹、醤油、酢に漬けたものです。
お新香、香の物といった呼び方もありますが、厳密に言えばちょっと違うそうです。
お新香とは本来、漬物の中でも短い時間で漬けたもの、浅漬けのことを指すそうです。
漬かり方が浅くて新鮮で、野菜の香りがするということから「お新香」と呼ばれるようになったそうです。
また「香」という字は「こう」とも読めます。
ということで「香の物」と呼ばれます。
なので「お新香」は漬物の一種ということになります。
お新香のような浅漬けに対して、「古漬け」という言葉があります。
どちらも野菜を塩漬けしたものですが、浅漬けの場合、塩の量が少なく漬け込む時間が短いものです。
野菜本来の味わいや香り、食感を楽しむことが出来ます。
対して「古漬け」は塩の量が多めで、最低でも一月以上漬け込んで、発酵させるというのが大きな違いです。
手間や時間がかかりますが、その分 凝縮された旨味や独特の風味を楽しむことができます。
本日の話題でした。
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