白菜！！：2020年1月20日｜カラダファクトリーショッピングプラザ鎌ヶ谷店のブログ

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投稿日：2020-01-20 17:42:34.0

白菜！！: 今年は暖冬と言われていますが、やっぱり寒い夜にはお鍋が食べたくなります。
お鍋の欠かせない存在は『白菜』！（個人的意見）
でも、丸々一個買って使いきれないなんてことありませんか？
そんな方の為に白菜の上手な保存方法や使い方、栄養について豆知識をお教えします！

◆上手な保存テクニックは？
丸ごと買ってきた場合は、暖房のきいていない部屋ならば常温保存でもOK。新聞紙に包み、ポリ袋に入れるなどして、芯を下にして立てて保存すれば2～3週間はもちます。白菜は60％以上が水分のため、横倒しにすると蒸れや重みで葉が傷んでしまうので注意。新聞紙が湿ってきたら交換しましょう。
◆葉のはがし方＆切り方
白菜は外側の葉が養分を作って中心部の葉へ栄養分を送ります。そのためカット白菜は中心部からはがして使っていくのがコツ。丸ごと1個を少量ずつ使っていく場合は、葉の付け根に浅く切り目を入れ、1枚ずつはがして使いましょう。
◆外の葉と芯葉で調理に変化をつける
クセがない優しい味わいは、どんな料理とも相性抜群。外側の葉は鍋や煮物、炒めもの向き。緑の葉部分と白い軸では火の通りが違うため、軸に沿って切り分けたら、葉はざく切りに、軸はそぎ切りにして軸から火を通しましょう。芯葉と呼ばれる内側の黄色いっぽい葉は柔らかく甘みたっぷりなので、サラダや甘酢漬け、和え物にするとおいしく食べられます。煮込む場合はそぎ切りにしておくと火の通りが均一になります

※白菜の約95%は水分ですが、ビタミンC、カリウム、マグネシウムや亜鉛などのミネラル類が含まれます。それぞれ含まれている量は微量ですがバランスよく含まれています。また、食物繊維が豊富なので整調やダイエットにも効果的です。
白菜の栄養を考える上で、見落としがちなのが「加熱」です。
例えば、ビタミンCは長時間加熱した場合、壊れてしまいます。そのため、シャキシャキした状態を残るくらいで食べるのがおすすめです。また、カリウムなど水溶性の栄養素は水に溶けるため、スープも頂きたいですね。食物繊維など熱に強い栄養素もあるので、栄養が全部無くなってしまうわけでありませんが、加熱により少なくなってしまうことは知っているといいですね。残った白菜は漬物や白菜サラダにしてみるなど、一工夫してみるといいと思います。

白菜を上手に使って美味しく温かく寒さをのりきりましょう！