アーユルヴェーダプライベートサロン サント
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サント(santo)のブログ
- アグニとオジャス(3)良いオジャスの源となる食事
- こんにちは。京都アーユルヴェーダサロンsantoのセラピスト木下です。ブログをご覧いただきありがとうございます。
前回、食べたものからオジャスができるまでの過程をご紹介させて頂きました。
食べ物がアグニによって栄養に変換され、それが吸収されて体の構成要素へ届けられ、そこでもアグニによって栄養が構成要素に変換され、各構成要素からエッセンスが集まってオジャスができる、ということでした。
美味しくて体に良い料理を作ろうと思ったら、まず材料にこだわりますよね。しなしなの野菜ではなくシャキッと色鮮やかなオーガニックの採れたて野菜が良いですよね!
オジャスも同じです。良質なオジャスを作ろうと思ったら最初の原材料である「食べ物」も良質である必要があります。
「良質」な食べ物とは…良い土地(良い土と水)で、良く生育した、季節の食材、だそうです。
食材も生きているので、オジャスがあります。
オジャスは「強さ」を与えてくれます。ということは、オジャスの少ない生き物は他の生物に攻撃されやすくなります。弱肉強食という自然の摂理です。虫食いが多い野菜はきっとオジャスが低い、ということになります。(アーユルヴェーダの世界では農薬がないので虫が付くから安全とか言う理論にはなりませんね。)
私の地元ではたくさんの農家さんが無人販売で当日採れた野菜や卵を売っていて、それらを集めた販売所も各所にあるので、母はスーパーではなくそういう所で野菜を買います。知り合いから野菜を頂くことも多いようです。
たまに実家に帰ると、サラダってこんなに美味しかった?と感動しますし、その野菜だけで幸福感を得られます。
それは、その野菜自体がオジャスたっぷりに育ったこと、そして、サラダという「切っただけ」のシンプル調理でオジャスを失う前に食べていること、が理由です。
揚げ物のように高温で長時間調理したり、冷凍やレンチンしてしまうとオジャスは失われてしまうので、できるだけ短時間で調理過程は少なく、というのもポイントです。
ビタミン、ミネラル、鉄分…大切な栄養素ですが、例えば必須栄養素を全部詰め込んだカプセルがあったとして、それだけを1日3回飲んで健康に生きていけるでしょうか…?
何か不足していると思った時、「栄養素」ではなく「生命素」は足りてる?という視点も大事ですね。
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