トランス脂肪酸の問題：2021年11月1日｜りせる整体院(Recell)のブログ

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投稿日：2021-11-01 15:49:59.0

トランス脂肪酸の問題: トランス脂肪酸とは・・・

トランス脂肪酸は、脂質の構成成分である脂肪酸の一種です。
脂肪酸は構造の違いによって飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分けられます。

トランス脂肪酸には、天然に食品中に含まれているものと、油脂を加工・精製する工程でできるものがあります。

天然にできるもの
牛や羊などの反芻（はんすう）動物では、胃の中の微生物の働きによって、トランス脂肪酸が作られます。そのため、牛肉や羊肉、牛乳や乳製品の中には微量のトランス脂肪酸が天然に含まれています。

油脂の加工・精製でできるもの

部分的に水素添加して作られたマーガリン、ショートニングや、それらを原材料に使ったパン、ケーキ、ドーナツなどの洋菓子、揚げ物などに、トランス脂肪酸が含まれているものがあります。

この天然ではなく加工したトランス脂肪酸が問題になっています。

トランス脂肪酸はプロスタグランジン合成を阻害するのです。
プロスタグランジンとは？

体内ではプロスタグランジンという血圧や血液の粘度など様々な身体機能を微調整するホルモンが作られています。不足すると、、、、
●喘息
●脳梗塞
●心筋梗塞などにもつながる極めて重要な物質です。

トランス脂肪酸はこのプロスタグランジンの合成を邪魔してしまうと考えられています。

脂肪酸にはヒトの体内で合成できるものとできないものがあり、合成できないものを必須脂肪酸と呼んでいます。
一般的にはリノール酸とα-リノレン酸を必須脂肪酸と呼んでいます。
必須脂肪酸は体内で合成できないため、食事から摂取しなければなりません。

体内ではリノール酸からはプロスタグランジン１と２、α-リノレン酸からはプロスタグランジン３が合成されます。

しかし、リノール酸からガンマリノレン酸への変換は、トランス脂肪酸によって阻害されてしまい、プロスタグランジン１、２の材料であるジホモガンマリノレン酸やアラキドン酸が作れなくなってしまいます。

また、この変換を阻害する物質は他に飽和脂肪酸、アルコール、コレステロール、老齢、活性酸素など様々です。

そのため、プロスタグランジンの合成を考えると、ジホモガンマリノレン酸、アラキドン酸、EPA(エイコサペンタエン酸)の3つを不可欠脂肪酸とし、食品から摂取することがおすすめです。