今回も素敵なお写真いただきました♪：2024年3月11日｜ラシャリテ(La Charite)のブログ

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プライベート

投稿日：2024-03-11 17:20:40.0

今回も素敵なお写真いただきました♪: 【20240301金曜日】「令和六年弥生のメニュー♪」
先月に続き今月も1日に割烹さいおへ。
ちなみに月の満ち欠けがベースの陰暦では月の始まりが
「月立ち(つきだち)」、終わりが「晦日(みそか)」で、
1日を「ついたち」と読む由来という説が有力です。

朱塗りの器にそれぞれ盛られた前菜は上から時計回りに
花山葵のお浸し、くみあげ湯葉のべっこうあんかけ、
蓬麩の田楽、数の子チーズ、ひじきと赤蒟蒻の白和え。
大将いわく渾身の一作が花山葵のお浸しで今月初出しと
いうのもあってか辛味をきかせ過ぎたとのことでしたが
噛み締めるほどに広がる爽やかな辛さは絶妙でした。
そして数の子チーズがさっそく日本酒を誘ってきます。
ひなまつりがある3月の潮仕立ては蛤で、白濁するほど
濃いめの出汁には神馬草と角切りの独活に木の芽も。
お造りは本鮪のトロと赤身、白身はあこう…とメニュー
には書かれていますが、仕入れの都合で平目でした。
焼物は桜鱒の味噌漬けで、照りも旨味も強めのところに
酢取りのハスが良い感じで仕事をしてくれています。
酢の物替りもメニューでは飯蛸とうるいの土佐酢かけと
なっていますが、何でも時化で飯蛸がまったく入荷せず
今回は先月と同じ公魚の南蛮漬けが供されました。
白魚の柳川風鍋は、笹がき牛蒡や葱、三つ葉ともども
卵で綴じられていて、3月とはいえまだまだ肌寒い夜に
熱々この上ない美味しさと粉山椒の香りが絶品。
釜炊き京丹波コシヒカリに添えられたのは鯛生姜で
鯛そぼろの強い旨味と生姜の辛味＆風味とが融合して
銀シャリがどんどん進んでいってしまいます。
豆乳ムースにはほどよい酸味が残るキウイコンポートが
たっぷり掛けられ、色も味もマッチングが見事でした。
最初に出てきた日本酒はその名のとおりピンク色に濁り
アルコール度数も少し低めのまるで食前酒のような趣で
甘い香りと味わいが前菜にピッタリ合っておりました。
○埼玉県石井酒造ピンクにごり純米酒 pipipi
○秋田県両関酒造花邑純米吟醸美郷錦生酒
○岡山県嘉美心酒造神心純米大吟醸しぼりたて

最後にお知らせです♪
いよいよ3/31終了です。
大好評にて継続中の
フォースカッター60分

¥18000→¥8800

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