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ハッコラ 麹町(haccola)のブログ
ビューティー
投稿日：2024-07-31 16:14:08.0
- お米の構造│米ぬか講座 vol.3
- ハッコラの酵素浴は、米ぬか100%の酵素風呂です。
酵素風呂はもちろん、「ぬか漬け」や「へしこ」、「ぬか炊き」」など、伝統的な発酵食品に欠かせない存在の米ぬかは、お米が主食の日本人にとって身近な存在ですが、それた以外にも様々な使い方があることをご存知でしたか？
そこでハッコラでは、東京は浅草橋にある老舗のお米屋さん「吉田屋」の5代目であり、五ツ星お米マイスター&お米アドバイザーの小林健志さんによる「米ぬか講座」を開講します！
今回は、お米の構造や栄養素について、小林さんに教えていただきました。
米ぬかパワーを毎日の生活に取り入れて、健やかな発酵ライフを送りたい方にお届けします！
■お米の構造
・果皮・種皮・糊粉層・胚芽の「ぬか層」は、ぬか床などの原料の「米ぬか」となる
お米は外側から、
・籾殻（もみがら）
・果皮（かひ）
・種皮（しゅひ）
・糊粉層（こふんそう：アリューロン層）
・亜糊粉層（あこふんそう：サブアリューロン層）
・胚乳（はいにゅう）
そして、いつも食べるお米の欠けた部分に、
・胚芽（はいが）
という構造で形成されています。
固い籾殻は内部を守る役割。
果皮・種皮・糊粉層・胚芽は、精米時にぬか床などの原料のぬかとして分離されます。
亜糊粉層と胚乳は、いつも皆さんが召し上がっている精白米の部分ですね。
■お米の栄養素
・白米の「亜糊粉層（あこふんそう：サブアリューロン層）」は栄養と旨みの宝庫
精白米に含まれる亜糊粉層（胚乳と糊粉層の間）は、サブアリューロン層とも言われ、単糖・オリゴ糖、アミノ酸などの旨み成分や、糖化酵素やタンパク質分解酵素などの酵素の他、様々な栄養の宝庫となっています。
また、亜糊粉層に含まれる物質に、動脈硬化などの心臓血管疾患を予防する効果があるという研究結果が、米国の学会誌で報告されたそうです。
・ぬか層には、きわめて多くの成分が含まれる
ぬか層には、がんの予防作用が認められつつあるフィチン酸や、脂肪肝や動脈硬化の予防などをサポートするイノシトール、抗酸化作用のあるフェルラ酸など、極めて多くの成分が含まれています。
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