炒りぬかの作り方(その2)│米ぬか講座 vol.11：2024年8月18日｜ハッコラ麹町(haccola)のブログ

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投稿日：2024-08-18 20:55:00.0

炒りぬかの作り方(その2)│米ぬか講座 vol.11: ハッコラの酵素浴は、米ぬか100%の酵素風呂です。
そこでハッコラでは、東京は浅草橋にある老舗のお米屋さん「吉田屋」の5代目であり、五ツ星お米マイスター&お米アドバイザーの小林健志さんによる「米ぬか講座」を開講します！

今回は、炒りぬかを作る際の注意点やポイントについて、小林さんに教えていただきました。
米ぬかパワーを毎日の生活に取り入れて、健やかな発酵ライフを送りたい方にお届けします！

■炒りぬか（煎りぬか）作りのポイント・注意点Q&A

Q1：油を敷かずに米ぬかを炒るのはなぜ？
A1：実は米ぬか自体がこめ油の原料なので、すでに油分を持っています。
油を入れると水分を飛ばしてもベチャベチャになってしまうので油は敷かないでくださいね。

Q2：炒りぬか完成の見極めのコツは？
A2：ダマが出来なくなり、パラッとしてきたらOK。ある程度の水分がなくなると一気に焦げてしまうので、ややキツネ色で火から上げてしまって大丈夫です。
ご家庭のコンロやフライパンによって、仕上がり時間が多少、変わります。動画を参考に時間を計るのもオススメです。

Q3：炒り不足だったり、煎り過ぎるとなぜダメなの？
A3：炒り不足な状態では、まだ水分を含み熱を帯びている状態なので不要な発酵が進み、異臭の原因になってしまいます。
また、煎り過ぎると焦げが発生し、せっかくの香ばしい香りや、ぬかの甘みが損なわれてしまいます。必要以上にビタミンが壊れてしまう可能性もあります。

Q4：炒りぬかを冷蔵保存するのはなぜ？　常温だとNGの理由は？　冷凍はできる？
A4：煎りぬかは水分を吸いやすい状態になっています。使用するときに、多少ながら室内の湿気も容器の中に入ってしまいますので、温度が一定な冷蔵庫の方が長く衛生的に保管することが出来ます。冷凍保管も可能ですが、温度差による結露に気を付けてください。

Q5：炒りぬかを食べたほうがいい人・食べ過ぎないほうがいい人の特徴は？
A5：玄米食に近い栄養を摂取できる炒りぬかですが、効果や負担も個人差があります。 1日大さじ1杯程度を目安に取り入れて、違和感があるようでしたら、量を減らすか使用を止めてください。無理なくストレスに感じないように楽しんで頂くことがいちばんですね。
中には、1週間程度で、便通がよくなった、肌の調子がいい、などの効果を実感されているお客様もいらっしゃいます。