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ハッコラ 麹町(haccola)のブログ
ビューティー
投稿日：2024-10-18 18:57:44.0
- 日本酒のラベルの見方(その1)│日本酒講座 vol.9
- いつもハッコラをご愛顧いただき、誠にありがとうございます。
ハッコラの酵素浴は米ぬか100%の酵素風呂ですので、当然、米ぬかがもっとも大切で欠かせない存在です。
そして、米ぬかは、お米を玄米から白米に精米する際にとれるものですので、お米がなければ、米ぬか酵素風呂は誕生しなかったことでしょう。
そこでハッコラでは、お米の素晴らしさをもっと伝えたい！という思いから、米ぬか講座（全23回）に続き、お米のお酒である「日本酒講座」をスタートします。
少量生産日本酒の専門店「ひがし中野 しもみや」の元マダム・下宮みどりさんに、「日本酒のラベルの見方」について聞きました。
■日本酒のラベルを見てみよう
長野県大町市「北安醸造」さんの『居谷里（いやり）』を例にします。
斜めラベルには、「28酒造年度」「山田錦」「大吟醸」「無濾過」「生」「原酒」「責め取り」と書かれています。
また、正面ラベルには、裏文字（裏ラベル）で「居谷里（いやり）」と書かれています。
この内容から読み取れる事は以下です。
・「28酒造年度」：平成28年に収穫されたお米で造った日本酒
・「山田錦」：山田錦という酒で造った日本酒
山田錦は、日本酒の品評会に出品される時に使われる高価な酒米で、透明感があって、きれいなお酒に仕上がります
・「大吟醸」：日本酒のランクは大吟醸
醸造アルコールを含んだグループの日本酒の中で、もっとも高級なランクの日本酒です
・「無濾過」：もろみ（麹やお米、仕込み水など日本酒の原料が発酵している最中の液体のこと）を搾った後、濾過していない日本酒
出来上がって搾った日本酒を濾過せず、そのまま瓶詰めしたものです
一般的な日本酒は、搾った後、活性炭などで濾過するため、日本酒が本来持っている色やコクが失われることもあります
・「生」：もろみを搾った後、火入れを一切していない日本酒
搾ってそのまま瓶詰めにしたものです
・「原酒」：水で薄めていない日本酒
一般的な日本酒は、もろみを絞った後に水を加え、アルコール度数を14度前後に調整してあります
原酒とは、搾ってそのまま何も手を加えていない日本酒のことです
・「責め取り」：もろみの絞り方の種類のひとつで、一番最後に絞られた日本酒
・「裏文字（裏ラベル）」：数量限定や期間限定など、特別で貴重、かつ、希少な日本酒につけられるラベル
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