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ハッコラ 麹町(haccola)のブログ
ビューティー
投稿日：2025-01-15 16:29:52.0
- クラフトビールの作り方2│クラフトビール講座vol.11
- ※「クラフトビールの作り方1│クラフトビール講座vol.10」の続きです
■麦汁の温度がアルコール度数を決める
岩本さん「1時間ほど置いてから、上からお湯のシャワーをかけます。この時のお湯の温度が、アルコール度数を決めます。このあたりの調整は少し繊細に行います」
ハッコラ「温度が高いとアルコール度が高くなるんですか？」
岩本さん「いえ、逆です。温度が高いとアルコール度は低くなります。なぜなら、発酵しづらい麦汁になってしまうからです。温度が低いと発酵しやすい麦汁になりますが、低すぎるとタンパクだらけになってしまう。そういう調整が難しいところですね」
ハッコラ「なるほど、発酵工程に入る以前に、麦汁の温度が発酵の良し悪しを決めるんですね」
■麦汁を煮沸しながら、ホップを複数回に分けて投入
岩本さん「そして、次に煮沸します。煮沸釜で沸かして、1回目のホップが入ります」
ハッコラ「ホップは何回入れるのですか？」
岩本さん「全部で3回です」
ハッコラ「分けて入れるのは、どのような意味があるのですか？」
■苦味、フレーバー、アロマ（香り）をホップから抽出
岩本さん「1回目は苦味をつけます。ホップは煮れば煮るほど苦味が出ます。少し時間を置いて再度ホップを入れるのですが、2回目のホップはフレーバー、苦味、香りなどをつけるためで、ここでほぼキャラクターが決まります。そしてしばらくして火を止めて、3回目のホップを入れます。この時はアロマ、香りだけを抽出します」
ハッコラ「なるほど、”個性のあるビール”とは、手間のかかるものなんですね」
※次回へ続く
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