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ハッコラ 麹町(haccola)のブログ
ビューティー
投稿日：2025-02-02 15:53:49.0
- 発酵豚肉「ネムチュア」(6)│発酵通信inベトナムvol.6
- ※「発酵豚肉「ネムチュア」(5)│発酵通信inベトナムvol.5」の続きです
Q:最近出てきた新しいネムチュアなどはございますか？
A. グリルド・ネムチュアは、首都ハノイで人気
「グリルド・ネムチュア（焼きネムチュア）」は、首都ハノイで人気です。特に、冬の寒い日にはぴったりです。ネムチュアと呼ばれていますが、これまで説明してきたネムチュアとは、作り方がまったく違います。
この料理には、従来のネムチュアは使いません。豚挽き肉に、魚醤、砂糖、ニンニクなどの香辛料を混ぜ、通常のネムチュアであれば3～5日かけて発酵させるところですが、この料理では冷蔵庫で1日置くだけです。グリルド・ネムチュアの豚肉は、新鮮なピンク色のままです。炭火の上で、グァバの葉が少し焦げ、軽く匂いが立ち上る程度に焼きます。
グリルド・ネムチュアは、チリソースやマンゴ、キュウリ、パパイヤなどのさっぱりしたものと一緒に食べます。グリルド・ネムチュアを食べながら、家族や友だちとテーブルを囲むのは、とても楽しいひとときです。
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