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ハッコラ 麹町(haccola)のブログ
ビューティー
投稿日：2025-03-11 19:34:24.0
- 魚醤「ニョク・マム」2│発酵通信inベトナムvol.17
- Q：ニョク・マムの食べ方を教えてください
A：ニョク・マムは、調味料として、または、「ニョク・チャム」のベースとして使用
ニョク・マムは、調理の際に味付けに使ったり、万能つけたれ「ニョク・チャム」のベースとして使います。
ニョク・マムはベトナム料理の代表的な調味料で、揚げ物から煮物やスープなど様々な料理に使われます。ニョク・マムを調理に使う際のポイントをご紹介します。
■ニョク・マムの使い方
■肉を漬け込まない
肉が硬く、パサパサになってしまいます。
■長時間火を加えない
調理の際、最初からニョク・マムを加えると、香りが飛んでしまいます。また熱によってビタミンが壊れてしまいます。
■料理の仕上げに
炒め物と煮物では、他の調味料と同様に、食べ物の仕上げに加えてください。キッチンから食卓に運ぶ直前に加えて、香りをつけるのがポイントです。
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