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ハッコラ 麹町(haccola)のブログ
ビューティー
投稿日：2025-03-27 10:35:33.0
- 魚醤「ニョク・マム」5-1 発酵通信inベトナムvol.21
- Q：最近出てきた新しいニョク・マムはありますか？
A：乾燥ニョク・マムやクリーム状やキューブ状のニョク・マムなど
一般的にニョク・マムは液体状で、ガラスやプラスチックの容器に詰められています。ですが、特別な用途のニョク・マムもあります。乾燥させたニョク・マムは、軍向けです。輸送や保存がしやすいからです。また現在では、クリーム状やキューブ状のニョク・マムが、海外旅行に行く人や海外で暮らす人向けに小規模ですが作られています。こうしたニョク・マムは便利ですが、栄養や風味が損なわれてしまいます。
■ニョク・マムに関するベトナムのあれこれ
■ニョク・マムを初めて学問的に取り上げた「the complete history of Dai Viet」
歴史的に見て、最初にニョク・マムを学問的に取り上げたのは、「the complete history of Dai Viet」（1679）だと思われます。この本では、997年までにベトナム人はニョク・マムの製法と使用方用を知っていたとされています。またベトナム王朝が中国の皇帝にニョク・マムを献上したため、中国の皇帝もニョク・マムの匂いを嗅いだ、と言われていました。
中国の学者が編纂した「Oriental cultural customs dictionary」は、ベトナムの典型的な料理トップ4を紹介しており、ニョク・マムは第1位にあげられています。またこの辞書ではニョク・マムは、魚からの抽出液という意味で「南魚露露」と書かれています。
■映画「The Scent of fish sauce」（ニョク・マムの香り）
2014年の映画「The Scent of fish sauce」（ニョク・マムの香り）は、韓国のブチョン国際ファンタスティック映画祭（BiFan 2015）で評判となりました。ニョク・マムのエキゾチックな香りに合わせて、このショートフィルムはベトナム人の看護師と若いアメリカ人男性患者のロマンスを描いています。ベトナム人の看護師のマイは、負傷したアメリカ人男性の世話をするために雇われますが、彼がベトナム料理の美味しさに目覚めると、マイのロマンスは奇妙な方向に向かっていく…というストーリーです。
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