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ビューティー
投稿日：2025-03-31 12:27:17.0
- 調味料「ニョク・チャム」1-1発酵通信inベトナムvol23
- Q：ニョク・チャムとはどんな調味料なのですか？
A：魚醤（ニョク・マム）ベースと、大豆ベースと2種類ある、ベトナム料理には欠かせない調味料です
ベトナムでは料理に合わせられる調味料は、液体か半液体（ドロッとしてもの）で、風味や香りを加えるために用います。ベトナム料理には欠かせません。
調味料は「ニョク・チャム（万能つけたれ）」と「ニョム・マム（魚醤）」に分けられます。ニョク・チャムは、さらに2種類に分けることができます。
■魚ベースのニョク・チャム：ニョク・マム（魚醤）を使ったニョク・チャム
ニョク・チャムのうち、魚ベースのものは、「ニョク・マム（魚醤）」を水で薄めたものに、酢またはレモン汁、砂糖、唐辛子、ニンニクなどを混ぜたもの。地域によって加えるものは異なり、さまざまな種類があります。
「魚醤」と「魚醤に唐辛子とニンニクを加えた」もの
大豆ベースのニョク・チャム：「トゥオン（甘味噌）」、「シザウ（たまり醤油）」
大豆ベースものには、「トゥオン（またはトゥオン・バク、トゥオン・バン）」や「シザウ」があります。トゥオンは日本で言うなら「甘味噌」で、シザウは「たまり醤油」のようなものです。
トゥオンは、昔から親しまれてきた伝統的な調味料で、お米、大豆、コーンやピーナツを発酵させたものです。シザウは、中華料理の影響を受けて広まりました。トゥオン（甘味噌）
シザウ（醤油）
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