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ハッコラ 麹町(haccola)のブログ
ビューティー
投稿日：2025-04-29 16:16:26.0
- 調味料「ニョク・チャム」2-1発酵通信inベトナムvol25
- Q：ニョク・チャムの食べ方を教えてください
A：ベトナムでは、ソースは料理ごとにさまざまな種類があり、ピッタリのものが添えられます
ベトナム料理にとって調味料は、料理の「魂」のようなものです。ソースがなければ、料理を楽しむことはできません。
ベトナムでは、ソースは料理ごとにさまざまな種類があり、ピッタリのものが添えられます。例えば、焼いた、あるいは蒸した鴨肉はニンニク醤油を、蒸した鴨肉や揚げた魚、茹でた魚、茹でた牛肉などにはジンジャーソースを、焼いたり、蒸した鶏肉は塩コショウとレモンの葉を合わせたものでいただきます。
■ニョク・マム（魚醤）ベースのニョク・チャムは、地域ごとに大きな違いがあり、加えるものも異なります
北部では、ニョク・マム（魚醤）を水で薄め、酢、レモン、砂糖、にんにく、唐辛子、時には生姜も加えます。南部では、ココナッツジュースがしばしば砂糖の代わりに使われます。ココナツジュースを半分になるまで煮込み、ライムと砂糖を加えたものを料理に甘みを足すために添えます。南部の調味料は北部より甘みが強いのが特徴です。
北部や南部とも異なり、中部地方はニョク・マム（魚醤）を水で薄めないで、そのまま使うことが多く、レモンや砂糖を加える程度です。
■唐辛子もベトナムの調味料には欠かせません。これも地域ごとに使い方が異なります
北部では、リング状にスライスします。中部では、辛さを生かすために砕きます。南部では、調味料にスパイシーさと赤みを加え、風味豊かなものにするためにすりつぶして使います。
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