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ハッコラ 麹町(haccola)のブログ
ビューティー
投稿日：2025-06-17 10:48:28.0
- 調味料「マム」 1 発酵通信inベトナムvol.35
- Q：ベトナムの調味料「マム」は若い人たちに人気ですか？
A：ホーチーミン市には「ブンマム通り（Bun Mam Street：マムを使った汁麺の通り）」があります。
「マム」は、若い人たちにも人気があります。
ホーチーミン市には、「ブンマム通り（Bun Mam Street：マムを使った汁麺の通り）」があります。200メートルほどの距離に、20の店が並んでいます。場所は、タンフー（Tan Phu）地区、Phu Th Hoa区、Nguyen Nhu Lam通りです。店の看板には、バクリュー（Bac Lieu）麺、ソクチャン（Soc Trang）麺、カントー（Can Tho）麺など、各地の名物麺料理の名前も掲げられています。
■「ブンマム」は、カンボジア生まれの料理
「ブンマム」は、カンボジア生まれの料理で、カンボジアの塩辛「プラホック」を使います。ですがベトナムでは、「ブンマム」には、「カリン（Ca linh：鯉の一種）」と「カサック（ca sac：スネークスキングラミー）」を使います。ベトナム南部のチャーヴィン省やソクチャン省でよく見られる魚です。
■「ブンマム」は、手早く食べるファストフードのような存在
もともと「ブンマム」はシンプルな料理で、手早く食べるファストフードのような存在でした。「マム」に、清潔な水、砂糖、レモングラスを加え、ブン（米粉から作った麺）を入れます。
ですが「ブンマム通り」では、より豪華になっています。エビ、イカ、魚のフライ、豚肉、さらにバナナ、苦味のある野菜、黄色のベルベットリーフ（水性の植物）、ハスなど、たくさんの香草や野菜が入っています。
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