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ハッコラ 麹町(haccola)のブログ
ビューティー
投稿日：2025-11-20 21:56:32.0
- NYが恋する高級食材1-5Jayさんからのメッセージvol.63
- ■海外の方へ、Jayさんからのメッセージ
■アメリカから日本へ大量に輸出されている「ウニ」
日本では、シーウーチンは「ウニ」と呼ばれている。ウニは、寿司や刺身として醤油と共に供されるのが一般的だ。日本はアメリカから大量にウニを輸入している。その味は、海のバター、または新鮮でクリーミーなチーズのようだ。ウニを知らない人にとっては、ウニはかなり高額かもしれない。しかし、ニューヨークシティにはウニ愛好家がたくさんいるのも事実だ。
■熟成前後で味の変化を楽しむ「グリュイエールチーズ」は、フォンデュやオニオンスープにピッタリ
グリュイエールチーズは、熟成前は甘くクリーミーでナッツのような風味だが、熟成するにつれて、より独創的で、大地を感じさせるような複雑な味になる。一般的に、グリュイエールチーズは、火を通したり温めたりして使用するには最高のチーズの1つとして知られている。その味は、独特ではあるが圧倒的な強さはないため、溶かして使うと扱いやすく、特にフォンデュに適している。また、フレンチオニオンスープやクロックムッシュ（ハムとチーズを使ったフランスのトーストサンドイッチ）にも使われていることは、古くより広く知られている。
■ウニとグリュイエールチーズを合わせた冬の一皿、ポテトグラタン『ポム・ドフィノワ 』
「ウニ」と「グリュイエールチーズ」。今回はこの2つのクリーミーな食材を合わせて、冬の一皿を作ってみた。新鮮なウニとグリュイエールチーズは全く異なるタイプの食べ物だ。しかし、市場で新鮮なウニを見つけたら、ぜひこの組み合わせを試してみてほしい。
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