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ハッコラ 麹町(haccola)のブログ
ビューティー
投稿日：2025-11-20 21:57:15.0
- 『プロバイオティックなトリュフチョコレート』vol65
- N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさん。世界各国で様々な料理に携わってきたJayさんによる、“カラダもココロもキレイになる”発酵食品レシピをご紹介します。
今回のレシピは、いつの世も人を魅了して止まないチョコレートを使って、簡単にできる発酵レシピを考えてみた。チョコレート自体も良質な発酵食品として現在注目されているが、そこへまた別の発酵食品であるヨーグルトを加えてみた。ヨーグルトには熱を加えないことで、「生きた乳酸菌」を摂ることができるプロバイオティックなトリュフに仕上げてみる。
■ヨーグルトで生きた乳酸菌を摂る！プロバイオティックなトリュフチョコレートレシピ
■『乳酸菌たっぷり♪トリュフチョコレートレシピ』の材料
・チョコレートバー 1枚 （100g程度）
・プレーンヨーグルト （チョコレートと同じ重さ）
・カカオパウダー 少々
■『乳酸菌たっぷり♪トリュフチョコレートレシピ』の作り方
1. 48ー50℃くらいのお湯を用意する
2. ボウルに細かく砕いたチョコレートを入れ湯煎しながら溶けるまで混ぜる
3. 溶けたら湯煎から外して40℃まで冷ましてからヨーグルトを混ぜる
4. 固まったら適当な大きさに丸める
5. 周りにカカオパウダーをまぶす
■チョコレートのカカオに含まれる「フラボノイド」は抗酸化作用があって苦い！
チョコレートのカカオには、「フラボノイド」と呼ばれる抗酸化作用が期待される成分が含まれています。わたしたちは、摂取するフラボノイドのほとんどをカカオ製品から得ていると言っても過言ではありません。
フラボノイドは苦味と渋みがあります。（甘くないチョコレートやカカオニブを食べた場合、この事実は分かります）。多くのチョコレート製品に甘みとミルクが加えられるようになったのも納得ですね。
■発酵食品であるチョコレートに、同じく発酵食品のヨーグルトを合わせて、乳酸菌たっぷりなトリュフチョコレートに。
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