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ハッコラ 麹町(haccola)のブログ
ビューティー
投稿日：2025-12-05 16:36:05.0
- 【春限定ドリア】オシャレな山菜の食べ方 vol.68
- 今回は、N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさんが、山菜や山椒、味噌などの日本の食材を使って、グリュイエールチーズの春らしい和風ドリアのレシピを届けてくれました！ 「山菜を食べたいけど、どうやって料理したらいいのかわからない…」なんて方にもピッタリのレシピです。
■グリュイエールチーズがとろける！味噌・山菜・山椒を使った春の和風ドリアレシピ
■材料：春の和風ドリアレシピ
ドリア
・ご飯 適量
・青のり 大さじ1杯
・オリーブ 5粒
・こごみ 5本
・グリュイエールチーズ 1/2カップ
・ミツバ 少々
・山椒 少々
■味噌ホワイトソース
・バター 30g
・薄力粉 30g
・ミルク 200g
・西京みそ（白味噌） 小さじ2杯
■作り方：春の和風ドリアレシピ
■味噌ホワイトソース
1. ポットにバターを入れかき回しながら弱火にかける。
2. 薄力粉を加え焦げないように粉っぽさがなくなるまで（3～5分ほど）よく練り合わせる。
3. かき回しながらミルクを少しづつ加える。
4. 味噌を加える。
■ドリア
1. ご飯に青のりとみじん切りにしたオリーブを混ぜ合わせ山椒を振りかける。
2. グラタン皿にご飯を詰めホワイトソースをかける。
3. 軽く下茹でしたこごみを乗せてグリュイエールチーズをふりかけてオーブンに入れ、チーズに焼き色がつくようにする。
4. 焼き終わったらミツバと青のりを振りかける。
■山菜の「こごみ」は英語で「Fiddle Head」、“バイオリンの頭”という意味：Jay’s note
こごみは英語で “Fiddle Head” という。これは「バイオリンの頭」という意味。クルクルと巻いたこごみの見た目がバイオリンの頭に似ているところからその名がついたようだ。なかなかに洒落た名前だと思う。
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