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加賀整骨院のブログ
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投稿日:2024-05-05 08:33:53.0
- ニンニク 前編
- さて、今日は年中台所に常備されている香味野菜の一つ、ニンニクを取り上げます。さまざまなお料理のベースに、香りづけに、とっても重宝しますよね。食欲をそそります。
ニンニクはユリ科の植物で、球根を香辛料として使います。
茎はニンニクの芽ですが、これもまた香り豊かな香味野菜ですね。
歴史は古く、古代エジプトでも栽培されていました。
日本には8世紀頃には渡ってきたみたいですが、広く食べられるようになったのは明治以降です。
年中出回っていますが、旬は5~7月頃が収穫期です。
栄養成分としては、たんぱく質、糖質、ビタミンB1、B2、ナイアシン、C、カリウム、リン、鉄、カルシウムなどですが、一番有名なのがアリシンという物質です。
これがニンニク臭のモトですね。
これはビタミンB1と同じ働きをします。
つまり、炭水化物を分解してグルコースになるのを助けますので、
脳の活性化や疲労回復などに役立ちます。
ビタミンB1は酵素によって分解されてしまうのですが、アリシンは分解されにくく、長時間働きますし、B1の吸収を高めてくれます。
抗菌作用、抗ガン作用、血糖値の降下作用も認められています。
また、免疫力を向上する働きもあるそうですよ。
ただし、熱に弱いという弱点がありますので、上記の作用を期待するには
生で食べないといけませんね。
加熱するとアリシンはアホエンという物質に変わり、
これはまた血流をよくする働きがありますのでいいのですけど。
そして、マイナーですが、スコルジニンという成分が含まれており、
これは疲労回復や食欲増進に効きますが、精子の増殖を促す作用があるんです。
ですから、ニンニクは強精作用があるといわれているのです。
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