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投稿日：2024-05-19 08:04:20.0
- 夏の味覚－いか 前編
- さて、今日は、刺身や煮つけの定番、イカのお話です。
日本の食卓でおなじみのスルメイカ、アオリイカは春から夏が旬です。
ホタルイカは冬から春ですが。
イカは軟体動物で、10本の足（手？！）があります。
実際は８本の「腕」と２本の「触腕（吸盤がたくさんついてるもの）」だそうです。
イカの血には銅たんぱく質のヘモシアニンが含まれているので青いんです。
我々脊椎動物の血は鉄たんぱく質のヘモグロビン入りなので赤いです。
血は赤いばかりじゃないんですね。
イカといえばコレステロール、というくらい有名ですが、
コレステロールが気になるからといって、イカを食べないのは間違っています。
コレステロールにはニ種類あり、ＬＤＬといわれる悪玉コレステロールの
比率が高くなると「動脈硬化などになりやすいためによくありません。」などと言われていましたが、「血管の壁の修復のために修復材を運んでいる」ことがわかり、全然悪玉ではないというのが現在の常識です。
ＨＤＬという善玉コレステロールは、体内の余ったコレステロールを
回収してくれる働きがあります。使わなかった材料を回収して歩くものですね。
そもそもコレステロールは悪者扱いされることが多いのですが、人間の身体にとっては必要な成分なんです。
成人で１日に必要なコレステロールは１～１．５グラム程度。
食品からも摂取しますが、その多くは体内で合成されるんです。
そして、「胆汁酸」になって食べたものの消化という大事な仕事をしています。
その他には、血液に溶けて身体中に運ばれ、細胞の壁になったり、ホルモンの原料になったりします。
ですので、コレステロールが極端に少なくなってしまうと、身体に悪影響を及ぼします。
コレステロールは身体中にある60兆もの細胞の膜の材料ですし、女性ホルモンの材料でもありますし、脂肪やたんぱく質の消化吸収を担う胆汁酸の材料です。
https://kagaseikotsuin.com/
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