【痩身&フェイシャル&リラク】 サロン ド アヴァンセ 八王子
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サロン ド アヴァンセのブログ
サロンのNEWS
投稿日：2023-11-15 14:31:27.0
- とっても大切な塩と発酵食品
- 発酵食品は腸内環境を改善してくれたり抗酸化作用がありカラダの酸化を防いでくれる効果ががあるのはご存知かと思います。。。
しかし、お塩ってなんとなく高血圧の原因と言われ懸念される調味料…ですが、実はとっても大事な役割を持ってます。
食品の保存状態を高める効果があったり、適切な濃度であれば菌やカビの繁殖を抑えてくれ腐敗も防いでくれますし…。
菌といっても高い塩分濃度で増殖する耐塩菌や、塩がないと育たない好塩菌は発酵過程で必要不可欠というわけです。
お味噌や醤油の発酵過程で耐塩性発酵菌がアルコールを生成して耐塩性、好塩性の乳酸菌が乳酸を作る事でphが下がり酸性となります。
発酵過程で使われるお塩のおかげでアルコールと乳酸になる事ので長期に保存可能な食品になります(お塩ってスゴイ！！)
また、ブルーチーズのような高い塩分濃度で繁殖させた青カビは微生物が繁殖しやすい環境を作るのにお塩が必要です(やっぱりお塩ってスゴイ！！)
このように発酵過程ではお塩の存在がとっても重要だという事です。
食品にはまだまだいろいろな可能性や知られていない効果がありもっと勉強しなければいけないと日々感じています。
また何かあればブログでご紹介していきますね。
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