セットボーテ(For All Woman's Happiness)のブログ
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投稿日：2023-07-15 19:51:10.0
- シャキシャキの千切りキャベツ⇒NG
- トンカツやいろんなお惣菜の付け合わせになる、キャベツの千切り。
冷水に戻したシャキシャキのキャベツ、おいしいですよね！
でも、切ったキャベツをお水に戻すのは、
栄養学的には⇒NG
なぜなら、キャベツに含まれるビタミンCは、
水溶性だから、お水の中にせっかくのビタミンCが
ほとんど流れ出てしまうんです！
どうしてもシャキッとさせたい場合は、
ホントに数秒間冷水にくぐらせる程度に！
お野菜に含まれるビタミンやミネラルなどの
栄養素を無駄なく摂ろう思ったら、
その特性を知ることが大事！
例えば、
ビタミンCは、水溶性で水に溶けやすく、
さらに熱に弱い。
ニンジンなどの緑黄色野菜に多く含まれるβ－カロテンは脂溶性。
千切りのニンジンなら、油でさっと炒めるだけで、
生の状態の約7倍の吸収率に！
トマトに含まれるリコピンも脂溶性。
だから、お塩で食べるより、オリーブオイルやチーズなど
油性のものと合わせると吸収率がアップします！
トマトとモッツァレラチーズのカプレーゼはまさに神メニュー！
その他にも切り方によっても栄養の吸収率が変わるお野菜も！
ピーマンは線維に沿って縦に切るとビタミンが流れ出にくくなります。
ですから、お野菜は、出来るだけ切った断面を小さくすること！
今が旬のおいしい夏野菜、
無駄なく栄養を摂りましょう！
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投稿者
神野 なつき
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