夏といえばそうめん：2020年8月22日｜オリーブスパパンテオン新宿店(OLIVE SPA PANTHEON)のブログ

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投稿日：2020-08-22 02:11:05.0

夏といえばそうめん: 夏といえばそうめん！！
家着いて何もしたくない日はてっとりばやく作ります。むくむけど。そんな時にそうめんって？日本の文化なのか調べたら違ってました。
なので見てみてくださいませ！

中国から伝わった麺の製法
日本における小麦粉を使った麺の代表的なものとしては、うどん、冷麦、そうめんの３種類があり、他に、地域的に残っているものとして、きしめん（ひもかわ）、ほうとうなど、色々あります。
しかし、それらの起源、歴史となるとはっきりと分からないことが多くあります。
一般に、麺の製法は中国から日本へ伝わったと考えられています。

そうめんの産地
新しいそうめんの製法は京へ先に入ったといわれますが、逆に天正の頃には大和三輪のそうめんが京でもてはやされるようになります。
こうして京や大和、河内、備前などで生産されたそうめんでしたが、江戸時代に入ると小麦の栽培地も増えると共に良質の小麦がたやすく買えるようになり生産地が増えます。
生産地が増えると産地同士の競争、あるいはそうめん師同士の競争が激しくなり、技術が上達して色雪のごとく細い極細の名品が生産されるようになります。
京都さかい町の井筒屋、大和の三輪、備州三原、奥州三春、伊予松山の製品が特に上出来であったといいます。
そうめん用の小麦はグルテン含有量の多い（粘りのある麦）讃岐、肥後、関東のものが良質でした。そのため江戸時代は産地にかかわりなく、上品質の小麦は関東と呼ばれました。
粉は4人がかりの石臼で挽き、精巧な絹の箱ぶるいでふるいました。極上の御膳そうめんの粉はひときわ目の細かいふるいでふるったものが使われました。
そうめん製造時に麺条に塗る油は主としてごま油かくるみ、かやの実を絞った油でした。綿実油、なたね油のほかにともし火油（えごまの油）も使われました。
そのため使用する小麦と油でそうめんの味に格差がつきました。産地優先型の商品となったのです。

そうめんの種類
●生そうめんと干しそうめん
●切りそうめんと長そうめん
●太そうめんと細そうめん
●油不入そうめんと平そうめん
●色そうめん
●寒そうめんと夏そうめん
●新そうめんとひねそうめん

こんなにあるんですね！
気になる方はぜひ調べてみてください☆