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ピピ(PiPi Shinjyuku)のブログ
- 身近な発酵食品
- 発酵食品とは、微生物の働きによって保存性が高くなったり、栄養価が高くなったり、旨みが増したりした食品のことを指します。微生物が食品に付着すると、微生物の酵素の働きで食品の栄養分を分解し、別の物質を作り出すと言われています。この時に人間にとって有益なものを作り出すことを「発酵」と呼び、その食品を「発酵食品」と言います。
※身近な発酵食品5つ
1.パン
実はパンも立派な発酵食品。パンの材料になる小麦粉に酵母を付着させて発酵させ、膨らませます。パンの酵母には「イースト」と「天然酵母」があります。果物や野菜の皮、ハーブや天然の培養種などで作られた天然酵母を使用したパンなら、より一層、アンチエイジング効果が期待出来ます。
2.かつお節
実はかつお節も発酵食品。かつおを煮た後、燻して乾燥させたら、かつお節菌(カビ)を付けてさらに乾燥させます。天日干しにして、さらに乾燥させて……を繰り返して出来上がる、手間暇の掛かった発酵食品なのです。ホウレン草にかつお節をかけて、同じ発酵食のお醤油を掛けて食べれば、さらなるアンチエイジング効果が期待できます。
3.味噌
天然の味噌は生きた酵素を含んでいて、消化を助けてくれる働きがあります。また、タンパク質やビタミン、ミネラルなどもバランス良く含まれているので、お味噌汁として取り入れるのがおすすめです。
4.納豆
発酵食品の中でも有名なのが「納豆」。大豆を蒸したり煮たりし、納豆菌を掛けて発酵させていく納豆は栄養価が高く、免疫力アップにも効果的とされ、日本人には欠かせないアンチエイジング発酵食と言えます。オススメは、納豆に同じ発酵食のお味噌を加えて食べると、より一層アンチエイジング効果が期待できます!
5.ぬか漬け
米ぬかに豊富に含まれるビタミンやミネラルを栄養にして、乳酸菌や酵母が繁殖した「ぬか床」に野菜などを漬け込んだのがぬか漬け。ぬか床1gの中に乳酸菌が10億匹もいるとも言われ、腸まで生きたまま届く日本ならではの発酵食と言えます。オススメは、旬の野菜を漬け込んだ旬菜ぬか漬けとして取り入れることです。
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