トータルビューティサロン リボーテ
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トータルビューティサロン リボーテ(Re:Beaute)のブログ
プライベート
投稿日：2018-06-21 02:25:13.0
- 身体が喜ぶ物を食しよう♪
- ずっと作りたいと思ってた調味料♪
やっと完成(^ ^)
醤油麹と塩麹
麹って...
味噌.醤油.鰹節などの発酵製造に利用され.日本人の食生活には欠かすことのできない存在なのです^ ^
麹そのものは食することはないですが麹は発酵する際.他の有用微生物との相乗効果で甘味やうま味なバランスよく引き出してくれます
しかも.麹による発酵食品は保存料などの添加物なしでも貯蔵性が高く.保存食としても重宝されました
むしろ.熟成が進行して.おいしさが増すという特長さえも♪
化学調味料や合成保存料などなかった時代
先人たちは麹をうま味のモトとして.また天然の保存料として.日々の生活に上手に取り入れてきたそうですよ
そしてそして♪
麹には酵素がたっぷりヽ(´▽｀)/
麹には.でんぷん質を消化して糖分に分解するアミラーゼ.タンパク質をアミノ酸に分解するプロテアーゼ.脂肪を分解するリパーゼの3大消化酵素が豊富に含まれています
ビタミン.ミネラル.タンパク質など.必要な栄養がきちんと補給されていても.この栄養を分解して.必要なエネルギーに代えていくための酵素が不足していると.代謝機能がうまく働かず.高血圧.高脂肪.糖尿などの生活習慣病を呼び込んでしまうのです(^^;;
そんなわけで我が家の調味料に仲間入りしましたヽ(´▽｀)/
ほうれん草とオクラのお浸しに醤油麹
半熟卵に塩麹
味が決まる調味料☆
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