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投稿日：2024-05-17 12:58:35.0
- 5月17日今朝の話題
- 5月17日（金）今朝の話題
今朝のラジオ「羽田美智子のいってらっしゃい」はヨーグルトの話でした。
ヨーグルトの表面に水分が溜まっています。
これは「ホエイ」と言います。
「ホエー」や「乳清」とも呼ばれています。
これは乳成分の一部です。
ヨーグルトはカゼインというミルクのたんぱく質が乳酸菌の働きによって、固まって出来た物ですが、発酵が進むにつれ塊が少し縮むそうです。
その際に、このホエイが外に分離していくそうです。
また商品が運ばれる時の振動などでホエイが出てくることもあるそうです。
このホエイの中には、水溶性のたんぱく質やミネラル、ビタミンなどが含まれていますので、捨てずにヨーグルトと一緒に食べるのが良いそうです。
そんなヨーグルトの一つにギリシャヨーグルトがあります。
これは伝統的にギリシャで作られてきたヨーグルトのことで、水切りしたタイプのヨーグルトのことです。
発酵させてから、水分・ホエイを取り除いて作るため、その分少し硬めの食感に仕上がります。
また乳成分が濃縮されているため、一般的はプレーンヨーグルトに比べて、たんぱく質の含まれる量が豊富です。
そして酸味が少なく、濃厚でクリーミーな味わいが特徴的です。
本日の話題でした。
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