柴田カイロプラクティックのブログ
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投稿日：2020-06-27 23:41:32.0
- 納豆って腐る？？ 柴田家で起こった過去の大論争って
5年前くらいに妻と僕との間で大論争になったことがあります。
それは「納豆で食あたりになるか？」です。
妻は自分の体験を重要視するひと。
僕は情報を裏付けし、客観性を重視する人。
妻が職場の同僚に「納豆で酷い食あたりになった」という情報を得、それ以降、納豆は賞味期限が切れたものは食べないのだそう。
僕は、納豆は発酵食品で長持ちするので、賞味期限を過ぎても美味しい匂いのするうちは食べられるだろうと思っていました。
発酵食品の安全は、発酵させる菌以外の有害な菌が繁殖してたら、もう食べられません。
たとえば、チーズはブルーチーズに黄色い色がついてたら、それはもう違う菌に侵されてますから、食べてはいけません。
納豆の変化は、白い粒粒ができるとかアンモニア臭が強くなるとか、糸を引かなくなるとかです。
注意するのは、糸を引かなくなること。
なぜかというと、強い納豆菌が弱くなると糸を引かなくなるから。
弱くなった納豆菌は、他の腐敗菌に侵され腐りだします。
ですが、糸を引かなくなるタイミングよりも早く、アンモニア臭がとても強くなり、食欲が湧かないくらいに陥ってしまいます。
ちなみに、このアンモニア臭が強い状態でもまだまだ食べられます。
つまり、臭いが強くなってっても食べるのには問題がありません。
実は、この情報は納豆も造っている「みつかん」さんにお伺いを立てました。
お電話をくださったご担当者様によりますと、納豆菌が死ぬと腐敗菌に侵され納豆も腐るが、その前にアンモニア臭が強くなりすぎ、食べられなくなるので、消費期限を過ぎたくらいでは腐敗した納豆を食べる人はほとんどいないでしょう。ということでした。
ちなみに、ときおり見かける白い粒粒はチロシンというアミノ酸で、とっても体に良いもの（タケノコにあるやつと同じ）なので、食べても問題ありません。
ということで、納豆は賞味期限を過ぎても美味しく食べられるなら、食あたりにはならない。
ただ、糸を引かなくなっていたら、食べるのはやめましょうということ。
京成：新三河島駅から徒歩0分 産後ケア・肩こり腰痛
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開業30年超えの超ベテランのしっかり施術者在勤
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