柴田カイロプラクティックのブログ
プライベート
投稿日：2023-06-07 23:48:50.0
- 自家製のもつ煮込み！
- 我が家は「もつ煮込み」が大好き！
でも、僕たち夫婦は究極のすれ違い夫婦なので、一緒にゆっくりとお出掛けができるのは、平日に当たる祝祭日や盆暮れのお休みくらい。
晩御飯もすれ違いなので、週に一度くらいのご近所での外食くらいが精一杯です。
なので、この大好きな「もつ煮込み」も、美味しく出してくださるお店にはなかなか行けず・・・・
ということで、時々我が家では「もつ煮込み」を自家製していますよ。
スーパーで「白モツ」を約５００ｇ買い入れ、他の一緒に煮込む大根・人参・コンニャクをモツの大きさに合わせて切り揃えておきます。
一番のコツは、食べる方が「美味しい！」と感じる状態までモツを煮こぼして臭みを抜くこと。
難しいのは、この臭みはまったく無くなってしまうと、モツ煮らしくならない！
匂いも味のうち！ということで、少し匂いを残さなくてはいけないのですが、残りすぎても臭くて食べられない・・・・
今回は都合４回湯でこぼしています。
たっぷりの水から沸かして沸騰したら中火に落とし５～６分茹で続け、ザルにあけたらしっかりと水洗いをします。
３回目の水洗いの後に匂いを嗅いでみて、まだちょっと？となり、今回は４回の湯でこぼしにいたしました。
いざ煮込み！使うのは圧力鍋。
切り揃えた材料に豆腐をあわせ、日本酒・みりん・汁の素・生姜・味噌をひたひたの水で煮込みます。
白モツは既に火が入っていますので、素材に火を通すというよりは、味を染み込ませるのが目的なので、豚の角煮を作る際などよりは圧倒的に短時間で済みます。
今回や６分加圧し自然に圧力が下がるまで放置しました。
一旦冷めたら、蓋を外したまま再加熱して再度冷めるまで放置し味を染み込ませます。
煮物は冷める際に味が染み込みますので、この作業は外せません。
食べる分だけ取り分けて、残りは小分けにして冷凍保存へ。
これでしばらく柴田家はモツ煮込みを楽しめま～す！ !(^^)!
京成・新三河島駅から徒歩０分 土・日も診療 開業３０年超えのベテラン施術師
骨盤矯正・ストレートネック・ 肩こり・腰痛・頭痛・産後ケア・顎関節症・肩膝関節・手足関節・自律神経失調など
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