世界三大ブルーチーズ1つ「ロックフォール」1-1vol.69：2023年9月24日｜ハッコラ神楽坂本店(haccola)のブログ

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投稿日：2023-09-24 17:26:20.0

世界三大ブルーチーズ1つ「ロックフォール」1-1vol.69: 世界三大ブルーチーズとは、フランス原産のロックフォール（Roquefort）、イタリア原産のゴルゴンゾーラ（Gorgonzola）、イギリス原産のスティルトン（Stilton）の3つなのだそうです。今回は、その中でも“チーズの王様”と呼ばれるロックフォールを使って、ちょっとこってりとしたペンネのレシピをお届けします！

■深い色合いのカビを見ると思わず手が出る…　それほど旨い「ブルーチーズ」
ブルーチーズというと、チーズをあまり食べない方にとっては少し抵抗があるかもしれない。白いチーズの緑色や青色の窪みを初めて目にしたとき、果たして「おいしそう！」と思うのかどうか…。しかし一旦このブルーチーズのおいしさを知れば、この深い色合いのカビを見るたびに、思わず手が出てしまいそうになるだろう。それほど「旨い」のがブルーチーズだ。

■世界三大ブルーチーズのひとつ、フランス原産の「ロックフォール（Roquefort）」

数あるブルーチーズの中でも、「ロックフォール」はフランスのロックフォール地方で作られる原産地呼称制度（AOC：アペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ）が採用されたチーズで、世界3大ブルーチーズのひとつとしても名高い。

ちなみに、世界三大ブルーチーズとは、フランス原産のロックフォール（Roquefort）、イタリア原産のゴルゴンゾーラ（Gorgonzola）、イギリス原産のスティルトン（Stilton）である。

■ロックフォールは羊のミルクを使ったブルーチーズ

面白いのは、イギリスのスティルトン、イタリアのゴルゴンゾーラが“牛系”のチーズであるのに対して、フランスのロックフォールが“羊系”のチーズであること。ロックフォールは、むかしむかし、羊使いがロックフォール村の洞窟で置き忘れたミルクが元になったという言い伝えもある。

■ロックフォール村の洞窟に生息する青カビで発酵させたものだけが、チーズの王様「ロックフォール」を名乗る
今でもこのロックフォール村の洞窟の中に生息する青カビで発酵させたものだけが、チーズの王様とも呼ばれる「ロックフォール」を名乗ることができる。