【チーズ専門家に聞く】“甘酒×チーズ” 1-3：2024年1月9日｜ハッコラ神楽坂本店(haccola)のブログ

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投稿日：2024-01-09 19:55:12.0

【チーズ専門家に聞く】“甘酒×チーズ” 1-3: ■世界のワイン&チーズのトレンド

フランスやイタリアの若い世代の人たちは、高価なワインよりも肩肘を張らないリラックスできるワインを好むようです。歴史や伝統に対してもカジュアルに受けとめる世代ですので、昔ながらの本格的なチーズの匂いを強いと感じる人も多いようです。

そこで、シンプルかつ楽しい味わいのワインやチーズが最近は増えてきていると思います。歴史や伝統をそのまま踏襲するのではなく、でも原点に近づくような、そんな空気を感じます。
たとえばワインだと、無農薬・天然酵母・無濾過のものが若い世代に人気です。このような自然派ワインは「ヴァン・ナチュール」と呼ばれ、気軽に楽しまれています。最近は、「白ワイン用のブドウ×赤ワインの作り方」で醸される「オレンジ・ワイン」もトレンドです。
また、チーズだとフレッシュで軽い風味でありながら、土地のミネラルや風土を感じるものが好まれています。どちらも昔ながらの原始的なアプローチではあるのですが、それを現代風にアレンジして洗練された風味に整え、高級ワインのように複雑に作り込むことなく、力の抜けたゆるい感じの“脱力系ワイン&チーズ”がトレンドと言えるかもしれません。
ワインもチーズも、熟成を強くしないことで、その土地の持つミネラルや家畜たちがはんだ草や花の雰囲気を味わいに醸すような、優しい風味のものが支持されていると感じます。
歴史と伝統のあるワインももちろんですが、このような新しいワインもぜひ楽しんでいただけたらうれしいです。

★前編、【ソムリエに聞く】クリスマス・忘年会・お正月だから知りたい！ワインとチーズの合わせ方もチェックする

■今回、教えていただいたのは…

福田友一さん
チーズとワインの専門店「REIMS（ランス）」オーナー。
神戸のホテルや東京都内のレストランにてソムリエの修行の後、チーズ専門店・株式会社フェルミエに入社。ワインショップ勤務を経て、2001年チーズとワインの専門店「REIMS（ランス）」を開業。（社）日本ソムリエ協会認定ソムリエ、シュヴァリエ・デュ・タストフロマージュ（仏チーズ鑑評騎士）、セル・シュール・シェル大使叙任。
チーズとワインの専門店「REIMS（ランス）」：http://www.reims.jp/