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ハッコラ 神楽坂本店(haccola)のブログ
ビューティー
投稿日：2024-01-28 19:16:21.0
- ごま×甘酒だれを使ったレシピ（2）
- ■ごま×甘酒だれを使ったレシピ（2）
■らくちんぶりしゃぶ沸騰しているだし汁にぶりを入れると旨味が逃げてしまうので、注意。最後は鍋に生米（約1合）を入れてフタをして10分待てば、だしに入った栄養を残さず吸い上げたスペシャル雑炊になります。
■材料（2人分）
だし汁 1500ml
刺身用のぶり 1/2切れ
ごま×甘酒だれ 大さじ2 (下ごしらえ用)、大さじ4 (つけだれ用)
ねぎ 1本
ごぼう 1/2本
■作り方
1.ぶりは材料の半分の6切れを片面だけたれに漬けておく（※1）
2.ねぎは短冊切り、 ごぼうはピーラーですく。ぶりと野菜を皿に、たれを器に盛る。
3.だし汁を鍋に入れて火にかけ、80～90℃でぶりをしゃぶしゃぶする。
■（※1）刺身を漬ける手順
生食の魚は片面だけ漬けることで味のバランスをキープします。
1.バットに薄く塩をふっておき、その上に魚を並べる。
2.上からキッチンペーパーをかぶせ、手のひらでキュッと押して魚とくっつける。
3.たれをスプーンにすくい、ペーパーの上からかける。
4.スプーンの腹で薄く塗り広げる。ペーパーに染み込むくらいが適量。
5.ラップで覆ったら、冷蔵庫で3～5時間保存。
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投稿者
ハッコラ
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