割烹さいおスペシャルデー♪：2022年12月31日｜ラシャリテ(La Charite)のブログ

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プライベート

投稿日：2022-12-31 00:56:43.0

割烹さいおスペシャルデー♪: いよいよ2022年の最後を飾るブログのお届けです。
前回は8月でしたが、ご贔屓の「割烹さいお」では
ゴールデンウィークやお盆、年末など長い休みの前に
3日ほどのスペシャルデーを設けていて、その期間だけ
通常とは異なるスペシャルメニューが堪能できます。
そして今回はいつもの友人たちと初めて体験することが
できましたので、いつもと違う特別な味をご紹介！
付出しの柚子釜盛りはとらふぐの鉄皮みぞれ和えで
華やかな柚子の香りにコリコリのふぐ皮とシャキシャキ
の胡瓜が楽しく、宴のスタートに気持ちも高ぶります♪

吸物はふぐの土瓶蒸しでふぐのあらから出汁を取った
あくまでも澄んだ濃い目のスープにふぐの白身が入り
そこに添えられているのは焼葱、焼椎茸、焼目湯葉で
焼きの香ばしさと絞った酢橘の爽やかさもGood！

お造りの白身はカワハギ、赤身は本鮪のトロで
カワハギには見るからに味わい深そうな肝醤油も。

焼物はなかなかお目にかかれないほど大きな切身の
のどぐろを使った柚庵焼きでふっくらモチモチの食感に
柚庵の豊かな風味が美味しさを際立たせています♪
京都府北部の日本海に面した丹後地方で「こっぺ」と
呼ぶセコ蟹(香箱ガニ)は今が旬の松葉ガニのメスで
小さいながら身詰まりの良さや濃厚なカニ味噌が魅力。
甲羅の中にぎっしり詰まったカニの脚肉と身＆カニ味噌
そこに土佐酢が混然一体となりまさしく旨味の競演！

フカヒレの茶碗蒸しには焼目麩と百合根が入っていて
鮮やかな芽葱が見た目にも味の面でもアクセントに。

〆の釜炊き地鶏御飯もお代わりまでいただきました。

デザートは定番の豆乳ムースではなく抹茶ティラミスで
濃いめの抹茶が特別な宴をゴールへ導いてくれました。
今回も日本酒が大好きな私たちに合わせて大将が
選りすぐりの日本酒の数々を取り揃えてくれました♪
こうして美味しい料理とお酒を十分に味わった私は
故郷へ帰省してのんびり正月休みを過ごしてきます。
ということで2022年もたいへんお世話になりました。

2023年も一生懸命エステ道に励んでまいりますので
私とラシャリテをよろしくお願い申し上げます。

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