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ハッコラ 麹町(haccola)のブログ
ビューティー
投稿日：2024-08-04 16:42:00.0
- お米の炊き方：基本編│米ぬか講座 vol.5
- ハッコラの酵素浴は、米ぬか100%の酵素風呂です。
酵素風呂はもちろん、「ぬか漬け」や「へしこ」、「ぬか炊き」」など、伝統的な発酵食品に欠かせない存在の米ぬかは、お米が主食の日本人にとって身近な存在ですが、それた以外にも様々な使い方があることをご存知でしたか？
そこでハッコラでは、東京は浅草橋にある老舗のお米屋さん「吉田屋」の5代目であり、五ツ星お米マイスター&お米アドバイザーの小林健志さんによる「米ぬか講座」を開講します！
今回は、おいしいお米の炊き方ついて、小林さんに教えていただきました。
米ぬかパワーを毎日の生活に取り入れて、健やかな発酵ライフを送りたい方にお届けします！
■お米の炊き方：基本編
炊飯のメカニズムで重要なことですが、お米のでんぷん質は、炊飯前のβから、炊飯後はαに変化します。
このプロセスが、お米をおいしくするのです。
・「十分に吸水させた上、98℃以上で20分以上加熱すること」がおいしい炊き方の条件
お米のでんぷん質がβからαに変化する条件は、玄米も白米も一緒で「十分に吸水させた上、98℃以上で20分以上加熱すること」。
お米の芯まで十分に吸水させることによって、お米全体のでんぷん質がα化して、甘み・旨み・キラキラなオネバを引き出してあげることができます。
最近の炊飯器は分搗き米対応のものがありますから、説明書をよく読んで炊いてみてください。
ま、メーカーによって本当に炊き上がりが変わりますので、今までのメーカーに拘らず、自分に合った炊飯器を探すのも美味しく炊く方法ですね。
炊飯器に「分搗きモード」がなかった場合は、玄米は6時間ほど、3分搗きは5時間ほど、5分搗きは3時間ほど、7分搗き米は2時間ほど、しっかり吸水させてから炊いてみてください。
水加減は各ご家庭の炊飯器によって調整してくださいね。
・お米の炊き方の目安表
以下表の内容は、あくまで目安となります。
ご家庭の炊飯器の状態やご自身のお好みを考慮しながら、適宜参考にしてみてください。
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