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ハッコラ 麹町(haccola)のブログ
ビューティー
投稿日：2024-08-30 17:21:44.0
- ぬか床作りのポイント(その1)│米ぬか講座 vol.15
- ハッコラの酵素浴は、米ぬか100%の酵素風呂です。
そこでハッコラでは、東京は浅草橋にある老舗のお米屋さん「吉田屋」の5代目であり、五ツ星お米マイスター&お米アドバイザーの小林健志さんに、ぬか床作りのポイント・注意点を教えていただきました。
■ぬか床作りのポイント・注意点
Q1：生ぬかと炒りぬか、どちらを使うといいの？
A1：生ぬかに含まれるビタミン類は熱に弱く、炒ると少なくなる可能性がありますので、新鮮な生ぬかが手に入るようでしたら、生ぬかから作り始めるのがオススメです。生ぬかの方が同条件下で発酵が早く、炒りぬかの方は発酵が弱くなります。
夏の暑い時期や（冷蔵庫外での保管）、2～3日間ぬか床をかき混ぜられないことが多いようでしたら、炒りぬかを多めに使用しても良いと思います。
Q2：ぬか床完成の見極めのコツは？
A2：ぬか床のぬかを片手でギュッっと握り、指の間から水分が滲んでくるぐらいが丁度いいですね。ぬか床に「完成」はありません。ぬか床は、漬ける野菜によって表情が変わっていくものです。日々、自分の理想のぬか床に育てていきましょう。
Q3：ぬか床に鉄釘を入れるのはなぜ？
A3：鉄釘を入れておくと、ナスに含まれる水溶性の色素を安定させることが出来ると言われています。そのため、ナスの色がキレイなままでぬか漬けが楽しめるとされています。
Q4：ぬか床を毎日かき混ぜなければならないのはなぜ？ 冷蔵庫で保管すれば毎日かき混ぜなくてもいいの？
A4：ぬか床には乳酸菌や酵母菌などの菌類が多く存在してます。
菌類の異常繁殖など、ぬか床内の環境を一定に保つためにも、常温では毎日、冷蔵庫内でも2日に一度はかき混ぜるようにしましょう。
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