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ハッコラ 麹町(haccola)のブログ
ビューティー
投稿日：2024-09-01 20:46:27.0
- ぬか床作りのポイント(その2)│米ぬか講座 vol.16
- ハッコラの酵素浴は、米ぬか100%の酵素風呂です。
そこでハッコラでは、東京は浅草橋にある老舗のお米屋さん「吉田屋」の5代目であり、五ツ星お米マイスター&お米アドバイザーの小林健志さんに、ぬか床作りのポイント・注意点を教えていただきました。
■ぬか床作りのポイント・注意点
Q5：ぬか床の表面に水が染み出てきたり、白いものが付着してきたときはどうする？
A5：ぬか床の表面に水が出てきたときは、キッチンペーパーや清潔なスポンジで吸い取ってあげてください。過剰水分が多いと腐敗臭の原因になってしまいます。味を見て塩分が足りない場合は、水を取ったあと、塩分も足してあげてください。
表面に白いものは産膜酵母といい、乳酸菌が十分に増えた証拠です。そのまま混ぜ込んでも問題ありませんが、気になる方は白い部分だけ薄く取って捨ててください。
Q6：ぬか床が減ってきた！米ぬかの足し方（足しぬか）はどうする？
A6：足しぬかをする前に、ぬか床を少量、小皿に分けておいてください。目分量で大丈夫です。足しぬかをしたぬか床と、先ほど分けたもとのぬか床で味を比べて、塩分の調整をしてください。このときに昆布や唐辛子も一緒に足してください。
Q7：ぬか床がとてもクサい！捨てたほうがいい？
A7：ぬか床を良く観察してみてください。ニオイの種類にもよりますが、水分が過剰な場合は水分を少なくして、塩分を足して塩分濃度を高くして、雑菌の繁殖を抑えます。そこから数日間、良くかき混ぜてぬか床のバランスを整えてください。
作ったぬか床に愛着があまりないようでしたら、一度捨てて、最初から作り直したほうが精神衛生上にも良いかも知れません。
Q8：使い終わったぬか床は何かに再利用できるの？
A8：再利用はできませんね。生ごみの日までビニール袋に入れて口を縛り、冷凍庫で発酵しないようにしておくと、ゴミに出すまで異臭が出ないようにすることが出来ます。
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