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ハッコラ 麹町(haccola)のブログ
ビューティー
投稿日：2024-10-25 15:18:06.0
- 日本酒のラベルの見方(その2)│日本酒講座 vol.10
- ※「日本酒のラベルの見方(その1)│日本酒講座 vol.9」の続きとなります
■日本酒は、もろみの絞り方で呼び方が変わる
日本酒はとってもデリケートな飲み物。ひとつのタンクから搾っている最中でさえ、味はどんどん変化します。
搾り始めて最初に出てくるのを「あらばしり」、中間の最も安定したところを「中取り」とか「中汲み」と呼ばれます。そして、最後にもう一搾りして出てきた日本酒を「責め取り」と言います。
「責め取り」は、良くも悪くもお米の味が非常によく出る搾り方です。ともすると雑味がする場合もあるので、相当の自信がないと製品化しない珍しい日本酒です。
■一般的な日本酒のラベルには、搾り方までは書いていないことが多い
一般的な日本酒のラベルには、搾りのことまで書いてありません。通常の日本酒を製造する場合は、「あらばしり」や「中取り」を一度ひとつのタンクに集め、ブレンドしたのちに瓶詰めをします。
搾りの段階の違いを細かく分けて製品化することは、とっても手間のかかる事です。まして「責め取り」は、私たちのお店でも2～3回しか取り扱った事がないくらいに貴重な日本酒です。
その上、商品名の文字が裏文字（裏ラベル）になっていますから、大変珍しくで数量も少ない日本酒ということがわかります。もし見かけたら、即買うしかないでしょう。
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