日本酒の保存法(その1)│日本酒講座 vol.16：2024年11月5日｜ハッコラ麹町(haccola)のブログ

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ビューティー

投稿日：2024-11-05 15:27:30.0

日本酒の保存法(その1)│日本酒講座 vol.16: いつもハッコラをご愛顧いただき、誠にありがとうございます。

ハッコラの酵素浴は米ぬか100%の酵素風呂ですので、当然、米ぬかがもっとも大切で欠かせない存在です。
そして、米ぬかは、お米を玄米から白米に精米する際にとれるものですので、お米がなければ、米ぬか酵素風呂は誕生しなかったことでしょう。

そこでハッコラでは、お米の素晴らしさをもっと伝えたい！という思いから、米ぬか講座（全23回）に続き、お米のお酒である「日本酒講座」をスタートします。

少量生産日本酒の専門店「ひがし中野しもみや」の元マダム・下宮みどりさんに、「日本酒の保存法」について聞きました。

【日本酒の保存法】

■買ったときと同じ状態で保存を

簡単にいってしまえば、購入したとき冷蔵庫に入っていた日本酒は、冷蔵庫に入れて保存。常温の場合はそのまま常温保存で構いません。

■わからない場合は冷蔵庫で保存しよう

でも、頂き物たっだりするとわからなくなりますね。わからない場合は、まず冷蔵庫に入れて保存すること、これが一番間違いないです。日本酒を買ってきたり、頂いた場合、まずは冷蔵庫に入れて保存しましょう。

■ビギナーの方は、手に入れた日本酒はすぐに楽しんで

そしてもうひとつ大事な事。
日本酒は季節物が多いので、造り手さんの気持ちを考えると、大事に取っておくのはおすすめしません。酒蔵の人は、造ってからお客様の手元に届いた頃においしくなるように考えて、日本酒を造っています。せっかく手に入れてからといって、半年や1年と大事に取っておくことはしない方がいいでしょう。

■ベテランの方は、味わいに応じて寝かせてみて

かなり日本酒に詳しくなったら、これは早めに飲んだ方が良いとか、これはしばらく冷蔵庫で寝かせてみよう、ということがわかってきます。

わざと冷蔵庫で保存し、1年から5年と寝かせます。そうすることでさらにまろやかでトロッとした日本酒になっている場合もあるんです。それ以上長い年数保存している場合は、高級な紹興酒を思わせる味に変化していきます。熟成酒や古酒に近い味わいなっている可能性があります。一度開けた日本酒でも、冷蔵庫でしっかり保存しておけば、いい感じの熟成酒や古酒のように仕上がりますよ。