日本酒の精米歩合とは(その1)│日本酒講座 vol.23：2024年11月17日｜ハッコラ麹町(haccola)のブログ

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投稿日：2024-11-17 10:03:30.0

日本酒の精米歩合とは(その1)│日本酒講座 vol.23: いつもハッコラをご愛顧いただき、誠にありがとうございます。

ハッコラの酵素浴は米ぬか100%の酵素風呂ですので、当然、米ぬかがもっとも大切で欠かせない存在です。
そして、米ぬかは、お米を玄米から白米に精米する際にとれるものですので、お米がなければ、米ぬか酵素風呂は誕生しなかったことでしょう。

そこでハッコラでは、お米の素晴らしさをもっと伝えたい！という思いから、米ぬか講座（全23回）に続き、お米のお酒である「日本酒講座」をスタートします。

少量生産日本酒の専門店「ひがし中野しもみや」の元マダム・下宮みどりさんに、日本酒の精米歩合について聞きました。

■日本酒の精米歩合は%が高いほど〇〇？

日本酒のラベルに、精米歩合〇%と書いてありますが、この%が高いほど、お米をたくさん削った、という意味と勘違いしている方も多いかと思いますが、実際は逆の意味になります^^

■日本酒の精米歩合って何？
「精米歩合とは、お米を削る（磨く、精米する）割合のこと」

お米を削る事を、日本酒の世界では「磨く」とか「精米する」といいます。
私達が普段食べているお米も、もちろん同じ様に削ってありますが、せいぜい精米歩合は90％前後くらい。残りの10％前後を削ったと理解して下さい。
90％のお米は、脂質やタンパク質、旨味成分をたくさん含んでいる状態で、普段食べているお米が美味しいと感じるのは、この部分を存在するからなんです。しかし、日本酒を造る上では、この部分が邪魔をするので、削る、つまり「精米」していきます。

■勘違いしやすい日本酒の精米歩合、みんなが間違えているところは？
「精米歩合70%は、お米の30%を磨いて捨てたこと」

日本酒のラベルに、「精米歩合70%」と書いてあったとします。すると「えー！そんなにお米を削ったんですか？」と驚く方がよくいらっしゃいました。つまりその方は、お米の70%を磨いて捨てて、手元に30%残っていると思った訳です。
本当は「精米歩合70%」と書いてあったら、手元に70%残った状態を言いますので、お米の30%を磨いて捨てたということになります。