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ビューティー
投稿日：2025-01-31 16:21:03.0
- 発酵豚肉「ネムチュア」(5)│発酵通信inベトナムvol.5
- ※「発酵豚肉「ネムチュア」(4)│発酵通信inベトナムvol.4」の続きです
■イェンマック村のネムチュア ニンピン省
イェンマック村のネムチュアの歴史は古く、家ごとにさまざまなネムチュアを作って販売し、発展してきました。材料の選び方にもこだわりがあります。豚肉は豚が屠殺された直後のものを使います。より新鮮で、美味しいネムチュアを作るためです。豚の腰肉あるいは肩肉を使うと、ネムチュアは美味しくなくなります。
挽き肉で作られる他の地域のネムチュアとは違い、イェンマック村のネムチュアはスライスした豚肉を使います。またイェンマック村のネムチュアは、他の地域のネムチュアのような固いブロック状ではなく、細長い糸状になります。
イェンマック村のネムチュアは、風味、ピンク色の豚肉と細かく刻まれた白い豚皮、発酵した豚肉のかすかに酸味を感じさせる香りなどが素晴らしく、ガーリックや唐辛子を加えた海老や魚のディップソースをつけて食べることが多いです。
価格は、10個で3万～5万ベトナムドン。有名なお店は以下です。
Nem chua Trung Kien
住所：No.70, street 11, Van Giang ward, Ninh Binh City
Nem chua Tuan Binh
住所：Neighbor 4, Dong Son, Yen Mac commune, Yen Mo District
URL：https://www.facebook.com/Nem-Tu%E1%BA%A5n-B%C3%ACnh-414426865356731/
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