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ビューティー
投稿日：2025-01-28 02:19:27.0
- 発酵豚肉「ネムチュア」(4)│発酵通信inベトナムvol.4
- ※「発酵豚肉「ネムチュア」(3)│発酵通信inベトナムvol.3」の続きです
■ドンタップ省の「ネムチュア」 ネム・ライブン
ネム・ライブンは、メコンデルタに位置するドンタップ省ライブン県で作られています。当地の人たちは、ネムチュアの作り方にプライドを持ち、何世代にもわたって受け継がれています。
ネム・ライブンは、明るい赤みがかったピンク色で、酸味、スパイシーさ、塩味、甘みなどが豊かでとても魅力的です。パーティーはもちろん、日常の食事にもよく使われます。また、スパイシーで甘いため、軽食にも適しています。
一般的なネムチュアとの違いは、ネム・ライブンは作り方がとても複雑で、かなり手間がかかること。各家庭にはそれぞれ独自の作り方があります。
まず豚の赤身肉は血管などを取り除き、薄くスライスして、砂糖、塩、野菜をすり潰して煮詰めたものを加えます。次に豚皮、炒った米粉、コショウ、スライスしたニンニクを混ぜ、コミカンソウあるいはタイガーズクロウの葉で巻き、さらにバナナの葉で巻きます。
価格は、10個で2万5000～3万5000ベトナムドン。有名なお店は以下です。
Nem chua Ut Thang
住所： Highway 80, Long Hau commune, Lai Vung District
URL：https://nemlaivungutthang.com
Nem chua Giao Tho
住所：121 Tan Khanh, Tan Thanh commune, Lai Vung District
URL：https://www.facebook.com/pages/Nem-Giao-Tho-Dac-San-Lai-Vung/163947110301602?ref=hl
Nem chua Co Hiep
住所： Highway 80, Long Hau commune, Lai Vung District
URL：https://www.facebook.com/pages/Nem-Lai-Vung-C%C3%94-HI%E1%BB%86P/583683361689710
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