「食」のお話・グルテン(1)：2024年4月13日｜猫音のブログ

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投稿日：2024-04-13 11:45:28.0

「食」のお話・グルテン(1): ここ数年「グルテンフリー」という言葉を
見たり聞いたりすることが増えましたよね。

グルテンが含まれる食品はパンやピザ、
パスタにうどん、ラーメンや餃子(皮)、
ケーキ等のスイーツなど。

好きなものばかり！食べないなんて無理！
という人が多そうなので
この話題は説教臭いと思われそうだな～…
と思うのですが。笑

それはそれとして、グルテンフリーって
健康志向の人がよく言うイメージだけど
結局なんなの？と思いませんか？

今回はグルテンとグルテンフリーについて
まとめてみました◎

【グルテンとは】

小麦や大麦、ライ麦などに含まれる
たんぱく質の一種。

水を加えて捏ねることで出来る成分で、
小麦粉なら「グルテニン」と「グリアジン」の
二種類が絡み合って「グルテン」に変化。

食品に粘り気や弾力を持たせる働きがあります。

【グルテンフリーとは】

元々は「セリアック病」患者のための食事療法。

セリアック病とはグルテンに異常反応を示す
遺伝性の自己免疫疾患で、十二指腸や小腸などの
組織が炎症したり細胞が破壊されてしまう病気。

その結果、栄養の吸収が低下したり、腹痛や下痢、
倦怠感など様々な症状が出るそうです。

グルテン不耐症、小麦アレルギーの人も
グルテンフリーの食事法になりますね。

グルテンの問題点なども書こうと思いましたが
長くなりそうなので、次回に続きます。

ちょっとグルテンがゲシュタルト崩壊を
起こしかけて楽しくなって来ました☆笑

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