小麦粉の種類ご存じですか？：2024年5月8日｜サロンビタミンファイブ(Salon Vitamin5)のブログ

ダイエット痩身＆小顔専門 Salon Vitamin５（サロンビタミンファイブ）

ダイエットソウシンアンドコガオセンモン　サロン　ビタミンファイブ

即時予約OK

ポイント加盟店

エステ
リラク

千葉県船橋市本町６-２-１０ダイアパレスステーションプラザ船橋１３０７号室
【駅チカ３分☆】JR船橋駅＆東武線船橋駅、「北口」ロータリーを下りて徒歩約１分♪

サロンビタミンファイブ(Salon Vitamin5)のブログ

ビューティー

投稿日：2024-05-08 14:14:48.0

小麦粉の種類ご存じですか？: こんにちは♪
サロンビタミンファイブでございます☆

ダイエットや美容に興味のある女性ならご存じかと思いますが、今回は健康、また美容にも大きく影響される食材の小麦粉についてご紹介いたします！
(^O^)／
★小麦粉の種類★

ふすま類などを取り除いてから製粉するものは、含有するタンパク質の割合と、形成されるグルテンの性質によって強力粉、中力粉、薄力粉に分類されます。
ふすま類なども含めて製粉するものは、栄養が豊富で、全粒粉、グラハム粉などに分類されます。
でんぷん成分だけとりだした特殊なものは浮き粉。

☆強力粉

強力粉はタンパク質の割合が12%以上のもので、パン・うどん・中華麺・学校給食で出てくるソフト麺等に使われるほか、国産の一部乾燥パスタは粗挽きの強力粉を用いて作られます。
主にアメリカ・カナダ産の硬質小麦を使用。
焼くと硬い仕上がりになるので洋菓子には向きません。

☆中力粉

中力粉はタンパク質の割合が9%前後のものでたこ焼きなどに用います。
主にオーストラリア・国内産の中間質小麦を使用。
強力粉と薄力粉を混ぜれば性質は中間になるため、中力粉の代用とすることができますが、本来の中力粉とは加工特性がやや異なるため工夫を要します。

☆薄力粉

薄力粉はタンパク質の割合が8.5%以下のものでケーキなどの菓子類・天ぷら・カレーに使われます。
主にアメリカ産の軟質小麦を使用。
タンパク質の含有量を抑えれば抑えるほど繊細な仕上がりになるので、「製菓用薄力粉」や「スーパーバイオレット」などの商品名で売られている、タンパク質の含有量をさらに減らした商品も存在します（「超薄力粉」とも呼ばれるが、そのような商品名では売られていません）。
また、乾燥パスタ原料からの連想で誤解されることがありますが、卵を用いて生パスタを作る場合に使われるのは薄力粉です。
☆全粒粉

「ぜんりゅうこ」または「ぜんりゅうふん」。
小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にしたものです。
精製品に比べて食物繊維、ミネラル、ビタミンが豊富♪
主にパンやビスケット、シリアル食品の材料として用いられます。

☆グラハム粉

グラハム粉とは、全粒粉の一種。
小麦を胚乳と表皮および胚芽に分けてから、胚乳は普通品と同じ細かさに挽き、表皮と胚芽は粗挽きにして両方を混ぜ合わせたもの。
全粒粉よりもざらざらしています。