全粒粉の魅力♪：2024年5月9日｜サロンビタミンファイブ(Salon Vitamin5)のブログ

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ビューティー

投稿日：2024-05-09 17:21:39.0

全粒粉の魅力♪: こんにちは♪
サロンビタミンファイブでございます。
(^O^)／

今回は前回ご紹介しました小麦粉の種類から、なかでも特に健康的なことで知られる全粒粉の魅力をご紹介いたします！
同じ小麦粉でも、薄力粉と全粒粉はまったく栄養素が変わりますので、ぜひこの機会に知っていただければと思います♪
★全粒粉とは？

最近、パスタの麺、ビスケットやクッキー、パンなどの商品に全粒粉が使われていますが、全粒粉は普通の小麦粉と何が違うのでしょうか。
全粒粉と言う言葉は知っていても、意味はよくわからず、健康志向が強い人の食べ物、身体に良さそうだから、というイメージで食べている方が多いようです。
全粒粉は、言葉のとおり、小麦を丸ごと挽いて全部を粉にしたもので、普通の小麦粉では取り除かれる「ふすま」と呼ばれる外皮、また、発芽に必要な根と芽の元となる「胚芽」を含んでいます。

ふすまは外皮なので繊維質が多く、胚芽は発芽に必要な脂質やビタミンが多く、ふすまも胚芽もミネラルを多く含みます。
そのため、全粒粉を使った食品は風味が豊かになり食欲をそそります。
そして繊維質のしっかりとした歯応えは噛む回数も増やし、唾液や消化液の分泌を促し、口臭予防や消化を助け、代謝が良くなることも期待できます♪
(*^-^*)
★全粒粉の栄養面は？

薄力粉に比べて全粒粉に多く含まれているのは、なんといっても食物繊維です。
薄力粉100gに含まれる食物繊維が2.5gなのに対して、全粒粉には11.2gと、薄力粉の4倍以上食物繊維が豊富なのです。
また、全粒粉はビタミンB群も薄力粉の4倍以上と、積極的に摂りたい成分を豊富に含んでいることがわかります♪

一方でカロリーは、100gの薄力粉が367kcal、全粒粉が328kcalと全粒粉の方がやや低くなっています。栄養が豊富なのにカロリーが低めと、全粒粉は嬉しいことがいっぱいですね！
(^O^)／
★小麦の3つのパーツの栄養素★

・胚乳（全体の83％）
大半は糖質とタンパク質

・表皮（全体の15％）
食物繊維、タンパク質、カリウム、カルシウム、リン、マグネシウム

・胚芽（全体の2％）
脂質、タンパク質、ミネラル、ビタミンB、ビタミンE

→健康づくりに欠かせない食物繊維やミネラルやビタミンなどは、白い小麦粉をつくる過程で捨てられてしまう表皮と胚芽に含まれています。

そのすべてが入っているのが全粒粉です♪
(*^-^*)