お野菜は湯がくと栄養はどうなる【四条烏丸韓国毛穴】：2025年4月20日｜ホワイトラボ四条烏丸(White labo)のブログ

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ビューティー

投稿日：2025-04-20 11:09:11.0

お野菜は湯がくと栄養はどうなる【四条烏丸韓国毛穴】: 野菜をゆでると、水溶性のビタミンCやB群、カリウムなどの栄養素が水に溶け出す可能性があります。しかし、栄養素が完全に失われるわけではありません。
湯通しや水洗いで失われる栄養素は全体の1～3割程度で、特に短い時間であれば
大きな影響はないとされています。
詳細:
・水溶性ビタミン:
　ビタミンC、B1、B2などは水に溶けやすい性質があるため、ゆでると湯に流れ出しやすい。
・カリウム:
　体内の水分バランスを調整する役割を持つカリウムも、水に溶け出すため、
　湯通しや茹でることで一部が失われます。
・脂溶性ビタミン:
　ビタミンA、Eなどは脂溶性で、熱に強く、ゆでても比較的多く残ると言われています。
・食物繊維:
　野菜によっては、茹でることで食物繊維が増える場合もあります。
・加熱の効果:
　加熱すると、野菜の細胞壁が壊れるため、栄養素の吸収率が向上することがあります。
　例えば、トマトのリコピンやニンジンβカロテンは、加熱することで吸収率が高まる。
・茹で汁の活用:
　茹で汁をスープやソースとして利用することで、流出した栄養素を摂取することもできます。

【まとめ】
　野菜をゆでることで水溶性栄養素の一部が失われる可能性がありますが、
栄養価が全くなくなるわけではありません。
茹で汁を活用することで、失われた栄養素を補うことができます。
脂溶性ビタミンや、βカロテン、リコピンなどは、加熱することでむしろ吸収率が
向上することがあります。
短時間で茹でる、皮付きのまま茹でるなど、栄養素の損失を抑える工夫も可能です。

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