ミック 日暮里店(miq)のブログ
- モンブランとは?
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私はケーキの中でモンブランが一番大好きなのですが、そんなモンブランについてお話ししたいと思います。
モンブランとは、栗をふんだんに使ったケーキです。山の形に似せて作ったことからこう呼ばれます。名前の由来は、アルプス山脈のモンブランであり、フランス語で「白い山」を意味する。フランス語ではモン・ブラン・オ・マロンと呼ばれます。なんかカッコいいですね笑 ちなみに、上に降りかけられる白い粉砂糖は雪を表しています。山名と同様にイタリアではモンテ・ビアンコと呼ばれているそうです。
このケーキはフランス・サヴォワ県と隣接するイタリア・ピエモンテ州の家庭菓子が原型でだそうで、当初はクリのペーストに泡立てた生クリームを添えたデセール(冷菓)でした。これをもとに、モンブランを看板メニューとする1907年創業のパリの老舗カフェ「アンジェリーナ」が、クリームをメレンゲ上に搾り出した形に発展させた。もっとも、この製品化の時期は詳らかではないみたいです!
このケーキには、長時間シロップに漬けられて形の崩れたマロングラッセをつぶし、ペースト状にしたものがかけられています。その形はモンブラン山を真似たものであり、フランスでは山の丸みを帯びたドーム状の曲線が、イタリアでは氷河に削り取られた峻厳な岩肌がケーキに投影されることになりました。
日本では東京・自由が丘の「モンブラン」初代店主・迫田千万億が1933年にフランス・シャモニーを旅した際にこれを知って、作る許可を取ったそうです!土台をメレンゲからカステラにし、クリのクリームもヨーロッパの茶色のものではなく、日本人になじみ深い黄色の甘露煮を用いるアレンジを加えて、持ち帰りのできるガトー(焼き菓子)として完成させたらしいです。これは日本で初めてのことであったが、迫田が「モンブラン」を商標登録しなかったため、黄色いモンブランは全日本に普及する。そして1984年のアンジェリーナ日本進出を契機に、わが国にも茶色いモンブランは進出、同様に支持されるに至っている!
帰ったらまたモンブラン食べよーっと!
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●2023-10-14
投稿者: 北澤 健吉 日暮里
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●2023-07-17
投稿者: 北澤 健吉 日暮里
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●2023-07-04
投稿者: 北澤 健吉 日暮里
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●2023-06-17
投稿者: 北澤 健吉 日暮里
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●2023-05-24
投稿者: 北澤 健吉 日暮里
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